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發布時間:2021-08-12 16:39  
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特別提醒:這些肉不能買回家
1、顏色深,發黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,或可見紫紅色淤血;而脂肪則失去光澤,發暗或呈黃色或者灰綠色,很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買!
2、沒彈性,凹陷的肉 變質的肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買!
3、氣味異常的肉 有些肉,它們變了質已經腐壞,經常會被拿出來賣,商販們會將它們進行加工,例如加一些色素等等,這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的,但是我們還是可以聞出它散發的腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。 4、脂肪層很薄的肉 正常豬肉的肥肉適中,脂肪層較厚。 有以下特征要警惕:肉的脂肪層非常薄(通常不足1厘米);肉色發紅,顏色異常鮮艷;具體要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,保持-1℃~0℃之間。纖維疏松,切成兩三指寬的長條還很軟,不能立于案上;瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉,不要買!
認為,更重要的是,冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下,大多數微生物的生長和繁殖受到抑制。熱鮮肉常見的售賣點是大大小小的農貿市場,沒有經過正規檢驗的風險更大。
“相比熱鮮肉,冷鮮肉可能不夠‘嫩’,但口感上不會差太多。”許曉曦說,肉的嫩度主要取決于含水量。動物被屠宰后,肉的保水性先從高到低,在尸僵時達到低,然后通過肉的成熟慢慢恢復,終能恢復到接近熱鮮肉的水平。
冷鮮肉代表一個趨勢
在一般人的印象里,豬都是圈養的,放養的豬還是比較少見的。日前,記者在武鳴縣一養殖園,看到了在果園放養狀態下的生黑豬。
據介紹,這些豬經過宰殺后就被送到生產車間,經過嚴格的檢驗檢疫,在低溫環境下進行精細分割加工,然后由冷藏車全程配送,確保冷鏈不中斷,從而保證了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。
業內人士稱,熱鮮肉通常為凌晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,病菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。肉類食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現象。不管現在市場怎樣,冷鮮肉還是代表了一個趨勢,有了健康安全的肉品,有了家喻戶曉的品牌,市民的消費習慣逐漸改變之后,冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。
豬肉是咱們餐桌上出現頻率偏高的肉類食品,豬肉纖維細軟結締組織少而肌肉組織多,且肌肉組織中含較多脂肪,所以我們只要將豬肉燒加烹飪,味道就會變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養成分,營養價值較高。同時,豬肉具有養血等作用,養生功效也是不錯的。
豬肉的養生功效有哪些?
防治pinxie:豬肉中含有豐富的血紅素,能有效防治缺鐵性。
bushen養血:中醫認為豬肉味甘咸性平,有很好的bushen養血功效,能zhiliaoshenxu體弱和產后血虛等癥。
runzao:用豬肉熬湯喝下,能迅速補充體內的津液,有效zhiliao熱病傷津等癥,能很好的消渴和滋潤肌膚等。