威海中央廚房規劃承諾守信「南京樂鷹」

中央廚房的進階

現在算來，大概2010年以來，中央廚房就逐漸引起行業關注，尤其是連鎖品牌的餐飲玩家。

2016年華創證券在《中央廚房深度報告》里說，中國年營業額200萬以上的連鎖餐廳有900多家，其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳的外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業，均建設有自己的中央廚房體系。

所謂中央廚房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任務是通過標準化操作和管理，統一對餐廳所需食材、調配料等，分別進行清洗、分解、配比等預處理，再配送至各個門店進行二次加熱，或者組合后銷售給顧客。

一、中央廚房洗手消毒設施要求

　　1、 食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。

　　2、 洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

　　二、中央廚房工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求

　　1、 根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學消毒方法。

中央廚房市場普及率提升 未來發展空間仍然巨大

中央廚房，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。作為一種標準化、工業化的餐飲運營模式，中央廚房體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、化運營和科學化管理的餐飲業發展特征，極大提升了食物從食材到菜品的效率。目前中央廚房已經在我國得到了廣泛應用。