您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-08-09 06:52
【廣告】
芝麻開花節節高新年黑芝麻花生糖
我國的習俗中，喜慶的日子總是離不開糖果，從結婚的喜糖，到臘月小年吃灶糖，所以新年糖在春節自然也是必不可少的。吃“年”糖象征甜蜜幸福，過小年吃的糖瓜在北方比較常見，而芝麻花生新年糖在南北方都有這個傳統。芝麻花生糖除了象征新一年甜蜜幸福，也借用“芝麻開花節節高”的俗語，寓意著生活新年進步工作屢創新高，是春節必不可少的零食。
今天跟大家分享的黑芝麻花生糖，喜慶之余，營養價值也很高，高鈣、養顏、烏發，老少皆宜。在口味上，今天這個配方酥脆香醇，甜度低，春節大魚大肉吃過，也不會覺得甜膩。
芝麻黑蛋糕的做法
食材：芝麻醬55g、山茶油15g、牛奶110g、白砂糖20g、白砂糖50g、低筋粉90g、雞蛋5個、檸檬汁或白醋幾滴（可不放）
芝麻醬、山茶油、牛奶、白砂糖20g用小臺秤按配方稱好混合均勻，隨后再稱入低筋粉翻拌均勻成面糊
開始分蛋，蛋黃放進拌好的面糊里，蛋白放進一個干凈無油無水的大盆里先把蛋黃和面糊翻拌均勻備用
蛋白里稱入50g白砂糖，再加幾滴白醋（或檸檬汁）
蛋白打發至硬性發泡提起打蛋機蛋白成直立的尖尖狀態
將打發好的蛋白分一半到備用的蛋黃面糊里翻拌均勻后，倒入剩下的蛋白盆里翻拌均勻，即成蛋糕面糊
把蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模具里，在臺子上震幾下震去大氣泡
米技蒸烤箱選擇烘焙模式，溫度調125℃,時間53分鐘，3分鐘預熱時間過去后，把蛋糕糊放進去開始烘烤
50分鐘后～漂亮的蛋糕出爐咯，蛋糕表面有好看的裂紋（如果想要蛋糕表面沒有裂紋，可以把配方中的牛奶加10g，或是把低筋粉減5g即可）
切開享用，松軟可口，加了黑芝麻醬營養豐富
切面黑黑的，所以叫它麻麻黑蛋糕
這是放在方形模具里烤的麻麻黑蛋糕
如何挑選好的黑芝麻？
有機芝麻，我們用當地高山產的黑芝麻做九蒸九曬，淘洗過，浮在水上的不要。
1、買：購買黑芝麻應到正規商懲較大的超市購買，這樣的地方一般都有很好的質量保障。
2、看：色澤和外觀，一般黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。劣質黑芝麻的色澤暗淡，顆粒大小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
3、嚼：可取少量黑芝麻放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。黑芝麻味香、微甜，無任何異味。沒有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質、摻假黑芝麻。
輿味香黑芝麻，來自河南駐馬店平輿，顆粒飽滿，甄選芝麻
輿味香輿味香輿味香
芝麻糖的制作工藝
主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設備用具：大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數個，葦席1張，水盆數個，竹篩1個，馬尾羅1個。制作方法：首先將爐灶設置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號鍋。其后安置1口中號鍋；稱二號鍋。二號鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號缸，供發酵用。煙經二號鍋底和從一號缸靠內側由煙筒排出。一號鍋與二號鍋之間設置一個火門。 取除凈雜質的大麥20公斤，倒入缸內，在50℃溫水中浸泡4一6小時，晚上撈在竹篩內，放在比較溫暖的屋內萌芽。每天用30℃的水洗一次，經過3一4天后大麥開始發芽。發芽后，將其堆放在室內，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發芽7-8天，根已生出，芽長到16厘米時，即可使用。制糖的當天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分攪拌后堆放半天（約5小時），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內添適量水。蒸米時鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。
