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發布時間：2021-06-20 02:17
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傳統式家中自制皮蛋的全過程
傳統式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：
1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）
2、制腌灰：提前準備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。
3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進一個盆內，攪拌均勻備用。
4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內炒過，待聲終止時就可以。將清水、綠茶倒進炒食用鹽的鍋內燒開。
5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。
6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。
7、實際操作時好是戴上膠手套，避免 堿性物質損害肌膚。
8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個半月至2個月即能服用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。
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鹽皮蛋可以稱作具有不同尋常口感的一種美食特色
鄧家鹽皮蛋可以稱作具有不同尋常口感的一種美食特色，深受大伙兒的偏愛，但是相關鹽皮蛋的一些腌漬方法，很有可能很多人都不太把握，有的狀況下本身嘗試很有可能口感也沒有非常好，因此便于讓本身隨時具有到這類色香味俱全，四川鹽皮蛋選用達州當地的地域種植品種：達州麻鴨蛋。倘若找不到這類鴨蛋，就用大伙兒當地的一般鴨蛋還能夠。達州麻鴨找食工作勤奮，合適散養，只要是湖泊、河流、塘口等有散養規范的地域均可飼養。要想腌漬好廣安鹽皮蛋，第二步是的操作程序：先篩出規格均勻、外皮光滑、沒有間隙的鴨蛋，經歷手工制做和機器設備2次清除，晾干后放入窖池。
高湯是用八角茴香、畢撥、茴香、肉蔻、八角、草扣、三奈、荼葉、姜片等十幾味名貴中藥材配備而成。再加科學化的腌漬時間，并根據不一樣季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的占有率，才能夠腌漬出色香味俱全的鹽皮蛋。 現如今現階段目前市面上的包裝的鹽皮蛋和達州傳統式廣為人知的鹽皮蛋還是有十分大的區別的。但傳統式的不好存儲，一般保存期僅有幾日。經歷高湯洗泡二三十天后，取下。到這里鹽皮蛋即便 制搞好啦。鹽皮蛋口感好也是很多人鐘愛的一種特性食物，單獨運用，搭配其他食物烹調都是比較色香味俱全的。
廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格
廣安鹽皮蛋
廣安鹽皮蛋是-家鄉廣安市的特色產品，有著悠久的制作歷史。其制作、口味乃國類一絕。廣安鹽皮蛋采用天然放養土鴨蛋，用傳統工藝，制作出的鹽皮蛋色澤鮮美、香氣四溢、口味綿長醇厚。是天然健康、營養豐富的，是您餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是贈送親朋好友的理想佳品。
四川鹽皮蛋為什么取名叫鹽皮蛋？因為它是結合皮蛋和咸蛋做出來的，所以叫鹽皮蛋。
鄧家鹽皮蛋結合皮蛋、鹽蛋兩項技術發明，增加了有益于人體的礦物質，使得鹽皮蛋既美味又營養，嫩香有彈性，蛋黃砂酥，一枚禽蛋，多種美味，無鉛工藝生產，可以用雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等一切蛋生產，只需6至8天就可上市，可在家生產或開店或辦廠，原料成本2--3分一個蛋。鹽皮蛋更香更好吃
皮蛋生產加工的輔材
皮蛋生產加工的輔材
四川鹽皮蛋生產加工的輔材有： 碳酸氫銨、生石灰粉：這二種化學物質溶解水，反映轉化成偏堿（NaOH），能夠使蛋類的蛋白凝 固，變為膠狀物有延展性，是變蛋產生關鍵的基本原理。荼葉：荼葉中的化學物質能歷經反映產生墨綠，又能輔助凝固功效，緩解變蛋中的辛辣味。另外 還能提色，綠茶是生產加工變蛋的輔材，想一想皮蛋顏色是否和荼葉顏色有些像？對于 皮蛋中有不一樣顏色是因為雞蛋黃中的黑色素在不一樣酸堿度（PH）下造成，會發生深綠色、草 綠、茶褐、暗綠色、橙黃色等多種多樣顏色。食用鹽：能夠使蛋類凝固、收攏、離殼，也有增味、提味、防腐蝕的功效。
一氧化鉛：在傳統手工藝中，添加一氧化鉛（PbO）能夠凝固蛋白質，減少完善時間，較大 的功效 是，可以確保完善變蛋在料液中長期泡浸而不發生已凝固的蛋白再“汽化”狀況（不 用PbO得話泡浸時間太長蛋白會再度汽化，雞蛋黃變為實心球的狀況，即開啟皮蛋只看 到一灘水，如同你同學們開啟的皮蛋一樣）。鄧家鹽皮蛋，但由于苯會造成漫性鉛癥狀，如今早已不 應用，改成硫酸鈉和磷酸二氫鈉的無重金屬加工工藝替代。柴灰、黃泥巴：包囊完善出缸后的蛋，維護變蛋，避免 病菌，也可以輔助蛋白凝固。因此會 見到銷售市場中賣的皮蛋全是裹著一層灰黑色砂灰的。 廣安鹽皮蛋，又返回皮蛋為什么叫皮蛋的難題上，質量優良的變蛋，在蛋白上面展現晶瑩透亮，樣子如松樹皮的紋路。研究表明松花是纖維氫氧化鋁水合結晶體，而一般皮蛋買回家了之后，都是會煮開一下再服用，能夠除去一下皮蛋的辛辣味，吃起來口味更好。
