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重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會(huì)選擇去火鍋店，這是一個(gè)能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場所，有效地黏聚關(guān)系。對(duì)于吃貨們來說，除了環(huán)境和位置，相當(dāng)注重的當(dāng)然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關(guān)鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：

1、兩種火鍋底料的用料區(qū)別

清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

2、兩種火鍋底料的感官區(qū)別

清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應(yīng)風(fēng)格，場面熱烈等場合，這使得火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場景和心理感受。

3、兩種火鍋底料的口感區(qū)別

清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩?zhàn)旄袕?qiáng)。

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火鍋底料和湯料加

針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。

此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時(shí)間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時(shí)間段，適時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，并適時(shí)添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗(yàn)。 火鍋店生意不好有很多原因，要做調(diào)查分析，找對(duì)癥結(jié)，才能制定相應(yīng)的對(duì)策，下面就由我來分析一下生意慘淡的原因。

2021年加盟什么項(xiàng)目好?當(dāng)然是火鍋啦!而說起成都火鍋江湖，“老食煞”們會(huì)都會(huì)提到三搭火市井火鍋。三搭火自創(chuàng)立以來，擁有眾多忠實(shí)的簇?fù)碚?，成為成都街頭一道靚麗的風(fēng)景線。

　　三搭火之所以能迅速走紅，原因之一就是其復(fù)古懷舊的市井裝修風(fēng)格的環(huán)境，店內(nèi)復(fù)古的口號(hào)標(biāo)語、磚墻木桌，懷舊感一下就來了。到飯點(diǎn)的時(shí)候，店里的熱鬧氛圍很有力，整個(gè)人在這里放松不少。