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發布時間：2021-09-06 20:02
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凡經?？诳省⒎αΑ舛?、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年患者營養，又可控制病情發展，還可和預防咳嗽病癥特別適合在冬季進補。
中華美食園小吃培訓，干鍋鵝翅技術培訓中心專注于干鍋鵝翅技術培訓服務，多年來已經培養了數名創業者，給更多的失業人員、打工族、想創業人士提供一個施展抱負的機會，讓您以微小的投入成功創業!
麻辣干鍋鴨翅的做法步驟：
1. 所須材料備好
2. 鴨翅焯水后控水，放鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時（夏天放入冰箱中腌制），以免變味
3. 平底鍋少燒熱倒少許油，放入鴨翅煎兩面微黃盛出
4. 另起油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放紅油豆瓣醬炒出香味及紅油
5. 放入煎過的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調味，翻勻
6. 沿鍋邊加入溫水，量沒過食材還要多一指關節量。水太少鴨翅不軟就不好吃。大火煮開轉中小火煨制
7. 湯汁不多時放入萵筍塊翻勻煮至8成熟即可
8. 后酌情加鹽調味，再放少許糖和半勺椒麻油翻勻即可。
9. 盛深盤中，撒上香菜末即可。趁熱食用。
這道菜可用鹵湯先將鴨翅鹵好再炒制也是一樣的。
干鍋又叫香辣干鍋或香辣鍋。干鍋的出現晚于火鍋，它是火鍋工藝后的一種新型品種。較早的干鍋吃完后要加湯點火涮菜，所以把它歸類于火鍋。目前雖然有些賦予，像中餐一樣裝盤消費，但行業中仍然將干鍋歸類于火鍋大類，干鍋深受大眾喜愛的原因不僅是口味香辣獨特，更重要的是可以以中餐模式消費，這迎合了快捷，方便，品種豐富，適宜人群廣的要求。另取下鍋燒至六成熱將腌制好并刀工處理過的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點綴即可。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對比較固定，可直接食用。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。干鍋在底料和干鍋香辣油上較為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配置，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料較重要的就是新鮮。名食園干鍋鵝翅主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足；不需要自行點菜，菜口搭配相對固定，可直接食用。一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、耗油，將炸好的翅中浸入其中，腌十分鐘。四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。選購與儲存指南：挑選?挑選肉色呈新鮮紅色、不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈蟬紅，就不太新鮮了。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。?鵝肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。
古襄陽干鍋鵝翅王培訓內容：
1 干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項
2 制作干鍋鵝翅的各種配料，調味料的認識，分類和配比
3 培訓干鍋鵝翅調味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風味醬的制作
4 素菜，主料的腌制和處理方法
5 培訓干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧
6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術
7 不同品種干鍋的處理方法
8 開設干鍋店子的投資預算分析，店面經營方式方法
