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發布時間：2020-12-29 15:30
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加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。
具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據口味加上香醋。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個扎實。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了，好了后立馬關火。
方中山胡辣湯
省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統，辣椒和白胡椒共同發揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。
汝州素胡辣湯
位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。
另外，提示的是肉丸糊辣湯的特點如下：
一: 聞：
就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看：
觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調得紅紅的!
三: 吃：
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
