徐州自動煤氣燒餅爐廠家的用途和特點「多圖」

蔥香燒餅取出醒好的面團，不用揉面，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子搓成圓球，再把油酥面團取出來，也是切成劑子，搓成圓球。取出一個面劑子按扁，把油酥劑子放進去包起來，然后把收口處朝下按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端往上卷起來，蓋上一層保鮮膜，松弛15分鐘。蔥香燒餅下面，取出一個生胚，先搟成長方形面皮，撒上點蔥花，上下往中間對折，再一次搟開。在烤盤里鋪上一層油紙，把生胚放進去，表面刷上一層蛋液，撒上點白芝麻，上下火200度烤15分鐘，時間到取出來，這樣就可以吃了，家里沒有烤箱的話，就把電餅鐺預熱刷上油，把生胚放進去烙，烙的兩面金黃酥脆出鍋。

將中筋粉、白糖和酵母混合，加入溫水，用蛋抽攪拌均勻，蓋保鮮膜，靜置半小時，在20克面粉中加入鹽、五香粉和胡椒粉，混合均勻，澆入熱油，攪拌均勻，備用，醒發(fā)好的面糊大約是原先的兩倍大.在臺面上放多一些面粉，將面糊放在面粉中，用手將四周的面糊往中間攏.翻面，用搟面杖搟成大約半厘米厚，表面抹油酥，卷起，盡量卷，將每份拉長，三折，表面刷少許水，放入芝麻盤里，輕輕按壓，表面刷適量水，翻面沾芝麻，不粘鍋里放適量油，將餅坯放入鍋里，小火煎，底部上色后翻面，小火煎兩面反復煎至上色均勻。

準備一個干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團揉到表面光滑，軟一些的面團即可，如果揉面的過程中感覺面團稍硬，然后蓋上兩層濕布，進行一次發(fā)酵。或者鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進行發(fā)酵，時間大約兩個小時；待面團體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團；將面團分割成4份，取其中一份搟成薄片。

梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。