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發布時間:2021-08-11 21:22  
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爐烤屬于比較高溫,快速的料理方式,適合比較嫩一點的肉(不是加嫩肉精的肉),選擇爐烤的主要原因,除了簡易性,特殊香氣之外,烤肉的樂趣也讓人難以忘懷。所以選用的燃料是果木和木炭
烤肉架通常以鑄鐵做成,有些還可以加陽極涂層,降低食物的粘連機會,鐵制的烤肉架清理方式和鐵鍋一樣,不能用水洗,更不能用清潔劑
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產商用多功能烤爐系列,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克商用多功能烤爐系列產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。牛排做法:
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按一下,松弛30分鐘;
3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,后均勻的澆在烤好的牛排上。
商用多功能烤爐系列主要由爐體、加熱系統、循環風系統、及電控系統等組成。
1.爐體:爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造,耐腐蝕。將制品掛在掛車上,送入爐體內,關好爐門,即可按設定工藝參數進行蒸煮等工。
2.蒸煮部分:爐體內部設計自動產生蒸氣系統,對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。
如何提高西餐廳的出餐效率?
出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利,那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢?
點菜員與總廚餐前充分溝通,以便在用餐高峰時引導客人點餐。
在用餐閑時點餐廳特色菜品,那怕制作時間長點。在用餐高峰點那些上菜速度快的菜品,如果此時客人點幾個復雜很費事的菜品卻遲遲上不了,就會引起廚房生產混亂同客人的不滿。