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              發布時間:2020-11-08 03:23  

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              葡萄酒起源發源地在考古研究中,在歐洲保加利亞的古人遺跡中發現,大約在公元前3000至6000年,已開始以葡萄汁液進行釀酒,而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。歷史考古據外媒報道,科學家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析后發現,人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒,這比原先已知的早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。報道稱,科學家表示,他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個遺址中,發現了殘留葡萄酒化合物的陶罐,這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的“早”證據。在這批陶罐出土前,早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發現的,這些陶器可追溯到大約7000年前。研究人員認為,此次的發現是人類自己種植歐亞葡萄樹,且把它們專用于釀酒的早證據。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜于其他品種調配,去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。研究人員稱,這些葡萄酒的制法可能與現在的格魯吉亞紅酒制法類似,“先把葡萄壓扁,再讓葡萄的莖和種子一起發酵”。



              葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來,酒精發酵是葡萄酒釀造較主要的階段,其反應非常復雜,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外,還生成磷酸等許多中間產物。

              控制發酵方法

              一是利用酒精的含量,只要令酒精含量達致14%至15%,發酵便會自動停止;現生產具有中國地域風格的三大系列80多個品種具有歐洲風格的葡萄酒,生產能力為4萬噸/年,是亞洲地區規模較大的全汁檔次高葡萄酒生產企業之一。二是用溫度,酵母只能在5°C至35°C之溫度中,如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便會完結,發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」,當發酵至心中理想的酒精度數時,便會調節溫度,令發酵終止,現時的溫度控制都由計算機執行,十分準確。




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              葡萄酒飲食宜忌

                1:健康成年人,女性更適宜喝葡萄酒。

                2:糖病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

                3:紅葡萄酒不須冰鎮,白葡萄酒冰鎮后飲用口味更佳。

                4:兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。 [7]

              5:飲用葡萄酒有可能是會造成發作的。 [8]  研究人員對366例成年患者進行了飲食過敏問卷調查,發現92.6%的人飲酒,其中33%說至少2次飲酒與發作相關。紅、白葡萄酒是較常見的誘因,一般在飲酒1小時內發生。雖然大多數飲酒誘發的較輕微,但也可能發生嚴重。在婦女、口服療、初次發作年齡較低及曾換用療的患者中,飲酒更易誘發。此外,葡萄酒誘發的與含亞鹽的食物、阿司匹林及非甾體類炎藥引發的密切相關。葡萄酒貯藏環境的溫度,較好維持在12-15℃[11],否則溫度變化太大,不僅破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。因此,研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發的認識,并建議深入研究葡萄酒相關的亞鹽添加劑在誘發中的作用。




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