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豬瘦肉怎么炒才不柴呢?

豬肉的做法很多，可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來費勁，那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉時，習慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調味料，再炒一會兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進去炒，經過反復的翻炒，配菜終于炒熟了，結果盛出來吃的時候發現瘦肉好柴。

土豬肉和飼料豬肉的差別

土豬肉和飼料豬肉的差別實在太大，就從一個口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因為豬肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會香。

一般在山野間放養的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認為黑豬肉更好吃。又因為黑豬肉的花銷成本高，售賣的價格自然高。

豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實多半是土豬肉

一般我們在購買豬肉時都會看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對要比飼養豬的脂肪厚一些，飼養豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實多半是土豬肉。其實辨別方式就是來看肉皮顏色，其實我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細看就非常有區別，一般土豬肉的肉皮顏色會發紅一些還會更加厚實，飼養豬肉的肉皮顏色發白比較薄，我們在購買時只要仔細看就可以看出來。