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              發布時間:2021-04-14 10:53  

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              (要有蓋子防止水分蒸發,面條干pi)反復操作直到做完為止。搟面:一般的情況下大碗要10條左右,小碗的7根左右。拿7根或10根并排擺放在案板上,拿小搟面杖從上面開始搟制,連續搟3下,離開面條,從沒有搟的地方從新搟3下,離開面條,在從下面開始搟,一直搟完為止。di一次搟的如果有點厚,從新搟制。直到面條薄厚均勻為止,厚度要根據當地的飲食習慣為準。(為什么搟3下要離開面條,如果連續搟的話,會使面條粘在案板上,或搟面杖上。 次數用完API KEY 超過次數限制



              板面的32種配料的比例:以10斤油為例:6斤牛油,4斤豆油。一斤蔥,半斤姜,半斤鹽。2斤微辣辣椒,2斤牛肉。香砂55克,zi草35克,麻椒44克,茴香50克,良姜60克,孜然粉35克,黑胡椒粉35克,辛夷30克,茯苓30克,山楂果30克,羅漢果4個,白芍40克,枙子40克,八角150克,良姜65克,白豆蔻55克,砂仁24克,肉蔻33克,丁香花15克,桂皮40克,bai芷40克。牛肉板面有三大特色,:一是面條有嚼勁。二是湯料鮮香微辣,料香味濃郁。三是辣椒香軟含油,吃起來很過癮, 次數用完API KEY 超過次數限制



              準備調料,用量見圖。切好蔥姜,準備工作就緒。開大火,放入牛油。待牛油融化三分之一,放入雞油。固態油脂全部融化后將其攪拌均勻。下入一碟調料及蔥段炸制。小火慢炸,不斷攪動。炸干后撈出扔掉。下入第二碟調料及姜片炸制。中火緩炸,繼續攪動。泡沫較少時改小火下入辣椒炸制。三分鐘后下牛肉炸制。三分鐘后再下入番茄醬。充分攪拌融合。放入泡辣椒的水。改大火燒開。保持滾開狀態。另起鍋煮幾個雞蛋,剝皮放入料鍋。放入適量鹽,一湯勺醬油調色,大火煮半個小時左右,出鍋前放入雞粉和味精即可。放涼后將調料取出,分裝在方便盒里。放入冰箱冷藏,隨吃隨取。



              出鍋涼后切片,分成若干份冷凍備用。三,香菜。洗凈切好,分若干份冷凍備用。四,菠菜。可加可不加。提前焯水冰箱冷藏。有了這些,做一碗上好的牛肉面就分分鐘的事。現在我們開始做牛肉面。取解凍面團放案板上,不用揉直接搟厚片,切寬條。我用玉米粉做浮面。鍋加熱,加水,加鹽,加切塊西紅柿,加些蒜片,加牛肉片,加生抽老抽煮開鍋。面片抻長抻薄下鍋,不要太薄厚些口感好。面從水中浮起來就出鍋,撈入大碗中,撈出牛肉片放面上,香菜不用解凍直接放碗中面上,還有備好的菠菜,然后將鍋里的熱湯加些雞精澆在碗里。


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