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發布時間:2021-01-22 16:22  
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面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。山東省傳統式是應用石碾子來磨制面糊,大磨用畜力來推,小磨用人力資源來推,如今則廣泛選用機磨。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
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清代蒲松齡曾作《煎餅賦》記載 " 溲含米豆,磨如膠餳,扒須兩歧之勢,鏊為鼎足之形,掬瓦盆之一勺,經火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蟻行,黃白忽變,斯須而成。" 做煎餅古已有之
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