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發布時間：2021-01-12 13:50
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烤羊肉串
配方：
羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。
做法：
1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。
2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點油攪拌均勻，加熱調好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。
特點：清香適口，肉質不膩，很有風味。
配方：羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（小）2個、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克
制作方法：
1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。
2、將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。
3、將烤爐放入木炭，點烯后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會兒手，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面。烤幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至燒熟即成。
羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。
1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。
2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經幾次翻動，便可完成腌制。
3、將腌制好的肉串放在烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。
特點：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。
烤羊肉串（北京）
配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。
1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。
2、醬油內加味精調勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。
3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釬食用。
特點：色澤金黃、肉質鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。
