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發布時間：2021-04-13 13:36
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新西蘭安佳奶油芝士成為芝士蛋糕產品的主要原料
慕斯蛋糕：
慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋 魚膠混合后 奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動物膠，所以需要置于低溫處存放。
芝士：
芝士含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發酵凝固的牛奶；就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產品中多數都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復雜，目前國內還無法生產奶油芝士產品。芝士的本質是由氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同來決定。而芝士質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產品的主要原料。
制作工藝和口味差異：
“堅持采用西方傳統工藝原始配方”，泰客所生產的蛋糕從創意到設計上始終堅持一個重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達到裝飾的性，使產品符合潮流，努力達到的要求。
全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發用于制作蛋糕，其特點是營養豐富，坯子密實，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；
分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發用于制作蛋糕，其特點坯子細膩松軟，口感好但營養不足，成本較低。國內的傳統消費者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。
巧克力的溶解知識_新聞中心
巧克力的溶解知識
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。
要點：
1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。
2020年突發的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動的全民風潮
未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業將更多的選擇冷鏈產品，開拓冷鏈市場。2020年突發的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。大家“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。
對于烘焙企業而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產，前場減少操作人員。冷鏈系統一旦建成，將極大地降低生產及人工成本，提升企業經營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎配套設施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業性強，建設周期長，需要高水平的信息系統做支持。只有規模大、資金實力強的烘焙企業，才具備進軍“烘焙 互聯網 冷鏈”的發展資格，從生產、配送、加工、售賣環節形成完整的供應鏈。
面粉儲存方法基本由兩種
面粉儲存方法基本由兩種，一種是散倉儲存，一種是堆倉儲存。
1、散倉儲存：這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運輸費。
2、堆倉儲存：這種方法是把面粉包裝后儲存，雖然總成本要比散倉高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是常用的方法。
3、儲存的要點：
此提出要點，軟歐包培訓學校的同學們要注意，以堆倉儲存為基礎。
通風良好，面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 還有一個出汗的時間，這段時間面粉會排出大量水汽和熱量。通風可以加強排出水汽并且幫助散熱。
濕度干爽：儲存是要注意倉庫的濕度，因面粉的吸濕性很強，而面粉的含水量高時，則容易變質及發霉，庫藏理想的濕度在60%-70%之間。
溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關系，溫度高，熟成快。但溫度過高時，面粉中的蛋白質可能會使到破壞;酶活力，化學反應不正常，都會影響面粉的質量。理想的儲存溫度都是在18℃-24℃之間。
環境清潔：面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚起地面散落粉塵。
沒有異味：面粉的吸濕性很強，也容易吸收周邊環境的異味，連帶生產出的烘焙產品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉儲存，或將面粉存放在上游通風位置。
