風味小吃加盟咨詢客服【趙家臘汁肉】

     饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關中地區。

     饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

        這兩種脂肪酸在人體內起著調理身體的作用，蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見

八寶粥的來歷

原料配方

    大米50克 黃小米50克 粘黃米50克 糯米50克 秫米(粘高梁米)50克 紅小豆100克 蓮子100克 桂圓100克 花生米100克 栗子100克 小紅棗100克 白糖適量

制作方法

1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3.鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖即成。

粉絲羊血湯的做法：

原料食材：

羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。在炎熱的夏季,可以把熬好沒吃完的八寶粥放在井水里或冰箱里,第二天就可以喝上冰鎮的八寶粥了。主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、、胡椒、砂仁、、上元桂、香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及香要加熱，去濕、焙干，并碾成細末;二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮，待水分蒸發煮干，成為臘汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗)。

制作工藝：

1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)，撈入清水中。

2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。小竅門1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據個人食辣程度決定放入多少。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直切法切成'火柴棒'粗細的長條，整齊地排入盆內。

3、用15種香料配制調料:花椒40克、香50克、桂皮7.5克、八角15克、15克、玉果10克、胡椒2克、干姜片25克、蓽撥5克、良姜15克、砂仁1克、蔻仁5克、桂子10克、丁香2克、上元桂100克。這粉湯羊血特別適合天冷的時候去吃，一碗連湯下肚，全身那叫個舒坦。先將花椒、香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、香面攪拌均勻。'臘汁油'也是主要調料，制法是將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成'臘汁油'。

4、鍋內添清水約4千克，水開后先加精鹽75克，再加調和面30克，保持湯鍋微開。3、鍋內加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯，一同燴煮至湯濃時即成。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、'生菜花'，澆入適量的開湯即成。