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皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中間還可能是稀稀的。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是類似熟的蛋黃，翻砂甚至出油才是好吃的，很難把握的是，蛋黃合適，蛋白往往咸了，蛋白合適的，蛋黃會容易不夠味。

再說皮鹽蛋，這玩意，剝開跟皮蛋一樣，當你準備吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黃的時候，一顆鹽蛋黃出現(xiàn)了，你內(nèi)心頓時會覺得'瓦特'什么鬼。對，這個就是皮鹽蛋了。

另外建議可以試試鄧老太皮鹽蛋。

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      四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產(chǎn)品。是一種獨具一格設(shè)計風格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達州荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅，倒進瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，后置攝像頭鵝蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。

      因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。

      廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一有著皮蛋的清；鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。與皮蛋差別蛋清與皮蛋清較為，堿味低，蛋清看起來更為筋道，脆爽。因為制做的加工工藝不一樣因此 不帶有鉛等化學物質(zhì)。與鹽蛋差別蛋黃沒有鹽蛋的蛋黃那麼咸，味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油?，F(xiàn)階段目前市面上一部分生產(chǎn)廠家出的鹽皮蛋，蛋黃因為鹵料包或置放時間超出三天的原因呈黑色或外場呈黑色。

       皮蛋是中國的珍饈，通常被當成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其實它們存在大約500年歷史，加工時間需要1-6個月，可以保存1年左右。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強烈的與氨味。

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   以皮蛋中松花紋的形成，不是什么語焉不詳莫名其妙打哈哈的氨基酸鹽結(jié)晶，而是氫氧化鎂水合晶體，你吃皮蛋時吃的像植物一樣的松花紋，完完全全就是吃的氫氧化鎂。

那么氫氧化鎂又是什么東西，吃了有害嗎？

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。氫氧化鎂在胃里可被胃酸中和，形成鎂離子進入人體血液。鎂是人體必需的元素，在所有細胞中都存在，是多種酶的劑，在人體元素中占1位，可以輔助鈣和鉀的吸收，具有預防心臟病、、、降低膽固醇的作用。所以皮蛋里面的松花，不僅好看，對人體也有益，但吃無妨。