陜西精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新誠信企業(yè)“本信息長期有效”

關(guān)于精釀其實(shí)有很多可以聊，比如分類、制法、酒杯、酒標(biāo)、保存or該給妹子點(diǎn)什么樣子的酒等等。在這先講分類。

除了幾種奇葩，啤酒基本可以分成兩類：一種是Ale（艾爾），一種是Lager（拉格）。Ale是指酵母在麥芽汁的上部進(jìn)行發(fā)酵，釀制Ale的酵母往往需要較為溫暖的環(huán)境，這種發(fā)酵方式和溫度較易保留啤酒花的香味且產(chǎn)生很多種類的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。在喝大多數(shù)種類的Ale時，很容易先聞到啤酒花的清香接著才是麥芽的香味。而Lager相對應(yīng)的是在下部發(fā)酵，通常為低溫，發(fā)酵所需時間更長，該種制法更容易進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，因此我們喝到的絕大多數(shù)工業(yè)制造的啤酒都屬于Lager（如干啤淡爽老雪花）。對于釀造精釀啤酒來講一般都是干粉碎沒有什么影響，當(dāng)然前提麥芽在干燥階段水分含量要過關(guān)，太過干燥就不行了。

精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新博馳精釀啤酒

啤酒釀造

5道工序主要糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3程

原料粉碎﹕麥芽﹑米別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作粉碎度糖化﹕粉碎麥芽淀粉質(zhì)輔料用溫水別糊化鍋﹑糖化鍋混合﹐調(diào)節(jié)溫度糖化鍋先維持適于蛋白質(zhì)解作用溫度(45～52℃)(蛋白休止)糊化鍋液化完全醪液兌入糖化鍋後﹐維持適于糖化(β-淀粉α-淀粉)作用溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐制造麥醪麥醪溫度升浸煮兩種蛋白﹑糖化休止間及溫度升﹐根據(jù)啤酒性質(zhì)﹑使用原料﹑設(shè)備等決定用濾槽或濾機(jī)濾麥汁後﹐煮沸鍋煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整適麥汁濃度後﹐進(jìn)入旋沉淀槽離熱凝固物﹐澄清麥汁進(jìn)入冷卻器冷卻5～8℃發(fā)酵﹕冷卻後麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度進(jìn)行面發(fā)酵﹐高溫度控制8～13℃﹐發(fā)酵程起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般發(fā)酵5～10發(fā)酵啤酒稱嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐宜飲用後酵﹕使嫩啤酒後熟﹐其送入貯酒罐或繼續(xù)圓柱錐底發(fā)酵罐冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒貯酒期需1～2月﹐期間殘存酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2酒內(nèi)飽﹐口味醇﹐適于飲用濾﹕使啤酒澄清透明商品﹐啤酒-1℃進(jìn)行澄清濾濾要求﹕濾能力﹑質(zhì)量﹐酒CO2損失少﹐影響酒風(fēng)味濾式硅藻土濾﹑紙板濾﹑微孔薄膜濾等

一些精釀啤酒小知識，送給愛喝啤酒的你

一個人一天喝多少啤酒好？

      據(jù)測定，一個成年人一次喝酒精50克會引起興奮現(xiàn)象，一次喝70克以上時，血液中的酒精濃度可達(dá)到0.1%以上，這些酒精需一天以上才能消化吸收完全。國外把血液中酒精濃度低于0.05%定為能進(jìn)行正常工作的安全標(biāo)準(zhǔn)。如果以12度啤酒折算，一個成年人一天喝的量不超過2瓶（1升）。考慮到喝酒引起的體重增加因素和每個人體質(zhì)差異情況，這個數(shù)量還可稍微調(diào)整一些。不過，因為啤酒的酒精是由麥芽糖發(fā)酵而來的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒那么甜潤。

啤酒的度數(shù)表示什么？

      許多人認(rèn)為啤酒的度數(shù)就是啤酒的酒精濃度，其實(shí)不然。大家經(jīng)常說的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。

啤酒商標(biāo)上注明的度不是指啤酒所含的酒精度，而是指糖化后的麥汁濃度。例如一公斤麥芽汁含有糖類120克，即為12度。根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（6-8度），中濃度（10-12度）和高濃度（14-20度）三種，不過，麥汁濃度與酒精度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精度為2度，中濃度為3.1-3.5度，高濃度啤酒為4-5度。隨著潮流趨勢，“精釀啤酒”開始逐漸占據(jù)人們的視野，發(fā)展勢頭迅猛。

怎樣喝啤酒爽口？

      啤酒的爽口與否，與泡沫有一定關(guān)系，因為泡沫具有防止酒香和二氧化碳溢出的作用。

      啤酒在發(fā)酵過程中，可以由酵母產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、類脂等物質(zhì)，這些都是天然的表面活性劑了，也是啤酒有營養(yǎng)的原因。所以可以借由泡沫的豐富程度、細(xì)膩與否、消失快慢判斷啤酒的質(zhì)量。

      喝時應(yīng)將上唇擋住泡沫，在泡沫和酒的分界處大口的暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗，斟酒時速度要適中，盡量使細(xì)細(xì)的泡沫呈奶酪樣高高涌起。一般杯中啤酒和泡沫的比例呈8:2時為爽口。