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葡萄酒的營養保健作用

　　一。葡萄酒的主要營養成分

　　人們一定會問在眾多酒中為什么葡萄酒能被稱作健康的酒呢？葡萄酒之所以被稱為健康的酒，關鍵在于酒中豐富的營養成分。這些營養成分大多為人體必需的物質，并且有些物質如氨基酸的組成和含量與人體血液中這些物質的組成和含量相近。下面，我們將葡萄酒中的營養物質分為幾大類來說明，讓大家對它的健康作用的本質有所了解，真正”走近葡萄酒“。（5）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周。

　　1.糖類

　　葡萄酒中糖的含量視酒種而不同，一般每升葡萄酒中含葡萄糖或果糖5克——240克，0.5克——1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖等，這些糖都能為人體吸收。此外，葡萄酒中的多糖類物質如樹膠質、粘液質等也是人體必需的營養物質。

　　2.醇類

　　葡萄酒中的乙醇通常為8.5度——l5度，其來源主要是葡萄汁中糖的發酵。一般每升葡萄酒含有7毫升——220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的醇如戊醇、異醇、異丁戊以及多元醇如甘油、2，3-丁醇等。這些醇類大部分對人體有益。

　　3.酸類

　　葡萄酒中酸類成分含量一般為每升葡萄酒2克—7克。其中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸與人體的新陳代謝密切相關。

　　4.含氮物質

　　每升葡萄酒中含0.13克——0.6克含氮物質，其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24種氨基酸，以脯氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主。人體必需的8種氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且這8種氨基酸的含量與人血液中的這些氨基酸含量和比例非常接近。葡萄酒業是波爾多地區的一大經濟支拄，有些地方甚至在六個人當中就有一個人以葡萄酒為生。氨基酸是葡萄酒風味和營養重要的部分。

　　5.維生素

　　葡萄酒中所含的維生素主要有維生素：C、Bi、B2、B6、B12x煙酸和煙酯胺。這些維生素能幫助維持人體正常的生理機能。

　　6.礦物質

　　葡萄酒中含多種人體必須的礦物質元素，如鉀、鈉、鈣、銅、鎂、鐵、錳、碘等。

　　葡萄酒正因為其富含各種營養成分，因而越來越受到人們的重視，成為又一消費熱點。現代醫學方面的研究對這一熱點無疑起到了推動作用。

　　總之果梗要盡量少地出現在釀造過程中。

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葡萄酒品酒之藝術

　　品酒是一種藝術，同時也是一門專業的領域，尤其屬于藝術方面的成分多，而屬于科學方面的成分少。科學興藝術的大分野在于科學能用數的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；同時，連鎖餐廳需要在菜單上標注葡萄酒及食物的卡路里含量，該項政策將于今年12月開始執行。而品酒則只可心領神會而不能定其數量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經由不同專家檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結果必皆相等，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。

　　葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環，促進精神的興奮。專家們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質量，卻不盡在酒精含量的多寡。科學之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優劣，其關系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。葡萄酒市場發生新變化今年年初，世界葡萄酒及烈酒展銷會——俗稱波爾多酒展發表了一項調查報告，預見中國將在2021年成為排在美國之后的世界第二大葡萄酒市場。 (注) 根據Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經澄清(fining)過程，每毫升還殘留數萬個酵母菌，再經過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經過精細的定量分析，其化學成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個答案，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。所有葡萄酒的特性和質量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。

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中資酒莊在澳撞葡萄酒新規紅線

近日，位于澳洲的中資葡萄酒生產企業黛富德葡萄酒因違規被吊銷出口執照的消息在網絡傳播。北京商報記者7月20日從負責此事的澳大利亞葡萄酒管理部門了解到，目前澳大利亞葡萄酒管理部門是暫停了黛富德葡萄酒從澳大利亞出口葡萄酒產品的許可，至于是否取消許可證還需要進一步調查后方能決定。紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。

澳大利亞葡萄酒管理部門相關負責人提供給北京商報記者的消息顯示，目前對黛富德葡萄酒暫停出口許可的措施已生效，直至另行通知為止。在此期間，根據今年早前修改的澳大利亞葡萄酒法規，被暫停許可證的黛富德葡萄酒不僅不能從澳大利亞出口葡萄酒產品，連同其他出口商也不能夠替黛富德葡萄酒出口產品。（3）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發酵做好準備。

澳大利亞葡萄酒管理部門進一步表示，這是自2018年4月推出新的監管條例以來，開始有被暫停許可證的事例。而在此之前，澳大利亞葡萄酒管理部門已經收集了黛富德葡萄酒的相關事宜和信息，并發現黛富德葡萄酒出口的三款葡萄酒產品并未經過澳大利亞葡萄酒管理部門的批準，且出口證書也尚未生效，此舉已違反了新版本的澳大利亞葡萄酒管理法規。更重要的是，澳大利亞葡萄酒管理部門在向黛富德葡萄酒提交調查結果時指出，黛富德葡萄酒在中國進行的相關推廣營銷利用另一葡萄酒的聲譽，容易引發消費者的混淆。西拉：辛辣食物的良配當你在享用加入了許多調味料且辣味十足的漢堡時，不妨來一杯帶有胡椒風味的紅葡萄酒，如產自華盛頓州(Washington)的西拉(Syrah)紅葡萄酒。隨后，北京商報記者通過公開渠道查詢黛富德葡萄酒相關信息時發現，有業內人士直指黛富德葡萄酒某款產品的標簽仿照澳大利亞品牌奔富。

澳大利亞葡萄酒管理部門認為，根據新規，黛富德葡萄酒的這種行為并不恰當，因為可能會因此降低中國消費者對澳大利亞葡萄酒產品的真偽以及誠信度的信心，這種信心的下滑也有可能會影響到接下來澳大利亞葡萄酒的出口以及在中國市場的成功推廣。并且有可能損害澳大利亞葡萄酒產品的聲譽、與進口商之間的關系、當前的促銷策略、消費者情緒以及與競爭對手相比較時所具有的優勢。據報道，法國人更關心葡萄園內的葡萄藤質量，而海外買家則對葡萄園內的特色建筑更感興趣，尤其是獨具特色的各種城堡。

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今年5個值得關注的葡萄酒新趨向

　　1. 適量與便利

　　消費者將會更加注重適量飲酒，這不僅反映在對酒精度的關注上，也包括每次倒酒的量。消費者也會更加注重便利性，這并不一定是為了適應快節奏的生活，而是為了各種飲酒場合的方便，比如選擇橡木塞還是螺旋蓋，甚至是紙盒等不常見的包裝。膨潤土（Bentonite）膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質膠體結合，同時增加其熱穩定性。消費者還會進一步審視自己對甜型葡萄酒的喜好。

　　2. 社交媒體：每個人都是酒評家

　　社交媒體在葡萄酒領域的作用越來越重要，喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費的主力，葡萄酒生產商必須重視這一趨勢。社交媒體使葡萄酒評論、比價和購買的程序更加大眾化和透明化，但這并不意味著傳統的葡萄酒俱樂部將會消失。干型桃紅葡萄酒：為奶酪而生雖說不是所有的奶酪都適合與紅葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但幾乎所有的奶酪都可以與干型桃紅葡萄酒(DryRose)搭配，因為干型桃紅葡萄酒結合了白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒的果味。更加的葡萄酒俱樂部仍將存在。

　　3. 市場中心轉向美國

　　宏觀和立法方面的阻力將會使中國葡萄酒市場受到影響，這使得美國有機會葡萄酒消費市場。美國的消費者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發展到消費葡萄酒。

　　4. 起泡酒繼續流行

　　本土的小生產商將會成為起泡酒發展的主力，他們生產的起泡酒價格親民，不那么裝，順應了年輕消費群體的需要。

　　香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發展。

　　關于起泡酒的一個關鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾，畢竟在亞洲市場，香檳的忠實消費群體并不多。

　　5. 獨具一格的機會：波特酒與雞尾酒文化

　　市場的周期性懷舊情緒仍在繼續，波特酒的受歡迎程度會進一步加強。波特酒與雞尾酒文化的結合更是需要關注的熱點。

　　調味葡萄酒繼續受到年輕消費群體的歡迎，這種酒都會喜歡。

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