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發布時間:2021-08-02 20:06  
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冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別?
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別?
冷凍肉是指畜肉宰殺后,經預冷,繼而在—18℃以下急凍,深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過的肉,其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉,但保存期較長,故仍被廣泛采用。
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。據悉,發達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%,中國則為30%至40%左右,市場發展潛力巨大。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
特別提醒:這些肉不能買回家
1、顏色深,發黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,或可見紫紅色淤血;而脂肪則失去光澤,發暗或呈黃色或者灰綠色,很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買!
2、沒彈性,凹陷的肉 變質的肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買!
3、氣味異常的肉 有些肉,它們變了質已經腐壞,經常會被拿出來賣,商販們會將它們進行加工,例如加一些色素等等,這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的,但是我們還是可以聞出它散發的腐臭味。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉質鮮,而且無須解凍即可直接烹飪,減少了解凍時營養物質的流失。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。 4、脂肪層很薄的肉 正常豬肉的肥肉適中,脂肪層較厚。 有以下特征要警惕:肉的脂肪層非常薄(通常不足1厘米);肉色發紅,顏色異常鮮艷;纖維疏松,切成兩三指寬的長條還很軟,不能立于案上;瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉,不要買!
6月26日“農產品批發價格200指數”為95.84,比昨天下降0.18個點,“菜籃子”產品批發價格200指數為94.97,比昨天下降0.20個點。截至今日14:00時,全國農產品批發市場豬肉平均價格為16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;雞蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白條雞14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。(2)營養價值高:冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。重點監測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;重點監測的7種水果平均價格為5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鯽魚平均價格為15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鯉魚12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鰱魚6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大帶魚35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。