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發布時間：2021-08-02 20:06
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冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？
冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。據悉，發達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%，中國則為30%至40%左右，市場發展潛力巨大。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
特別提醒：這些肉不能買回家
1、顏色深，發黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！
2、沒彈性，凹陷的肉 變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！
3、氣味異常的肉 有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的腐臭味。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。 4、脂肪層很薄的肉 正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常薄（通常不足1厘米）；肉色發紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！
6月26日“農產品批發價格200指數”為95.84，比昨天下降0.18個點，“菜籃子”產品批發價格200指數為94.97，比昨天下降0.20個點。截至今日14：00時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；白條雞14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。(2)營養價值高:冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。重點監測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點監測的7種水果平均價格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚平均價格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鯉魚12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鰱魚6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。
