公安鍋盔學習小本經營

無論是問白發(fā)蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔么？在鄉(xiāng)村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎于的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。以前做鍋盔，一個集鎮(zhèn)才有那么一個固定攤點，早晨一會就煙消云散，吃的人不見多。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什么關系。

1半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。另一邊的紅案將醒好的面團抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底狀，再撒上芝麻，面食迅速貼進爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3拌勻，絞打上勁。4然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。5和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。6直到把油全揉到面里去。7和好后蓋上濕籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉面好，俺怕長肉就用花生油代替了）8面餳好了就可以開始做鍋盔了。

湖北鍋盔樣式各異，尤以香脆薄的“公安鍋盔”見常， 湖北荊州的公安縣，出產的鍋盔大脆且薄，是目前大多數(shù)鍋盔網紅店做的，都是這種“公安系統(tǒng)”的鍋盔。

公安鍋盔有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、腌菜鍋盔、紅糖鍋盔等眾多口味。

鍋盔的做法，但形狀完全不同，顏色金黃，起酥香脆。用發(fā)面與冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花紋，酥香甘甜。