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發布時間:2021-08-17 18:24  
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民以食為天,飲食是學生的日常需要。對于大學生而言,食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質,因此,搞好食堂管理,提高學生的滿意度,不僅是為學生的健康著想,良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。
去年以來肉價、米面價、食用油和菜價不斷上漲,高校食堂壓力不小,如果依然保持著原來的飯菜價格,要么以犧牲利潤為代價,要么就降低飯菜的投料量,此外就只有漲價一條路。
筆者了解到,對照新舊菜價,現在一般高校學生每月的伙食費投入要比以往增加不少,不過學生們普遍表示,因為物價上漲而提高菜價是可以理解的,只是希望學校食堂的飯菜能更加可口一些。
對于心目中的理想食堂,學生們也提出了自己的期望:餐具洗干凈,要衛生;增加菜的種類;服務態度也要進一步提高;增加飯菜的份量;菜價計算準確度也是個重要問題。
為增加供需雙方的相互理解,校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”,邀請學生到食堂幫廚一天,一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛生,體會食堂員工工作的辛苦;4、配備各地廚師,能掌握各季節菜色調味支配,各款菜肴一應俱全,飽受員工歡迎。食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據同學們“期終考試應增加營養”的建議,校食堂在價格不變的情況下,加大了肉蛋量,把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3,還提供了免費的綠豆湯,贏得了學生的滿意。
常言道,民以食為天。對高等學校來說,“學生食堂無小事”。高校伙食質量和飯菜價格,不僅直接關系到廣大學生的身體健康,關系到他們能否正常的學習和生活,更是關系到維護學校穩定、構建和諧校園的大事情。
“現在的大學生不是只要求價格便宜、有營養就行了。他們要求飯菜可口、豐富多樣,還要方便衛生,所以高校的食堂也要跟上這個步伐,努力適應需求。”多年研究高校食堂建設的北京服務管理學校的賈老師表示,通過她的調查分析,學生食堂的經營管理部門必須做到下面幾點,才能使學生滿意,做好服務。首先,拓展主副原料采購渠道,千方百計降低采購價格;”女兒在某高校就讀的程先生說,“我閨女每周末回家都吃不夠,說在學校虧嘴,想吃這想吃那。其次,在翻新飯菜花色菜品上做足文章;再次,提高服務質量,改善就餐環境;后,發揮同學生會紐帶作用,加強與學生的溝通、交流。
隨著我國高校后勤改革的不斷深入,目前很多高校食堂已經實現了后勤市場化,即各高校的食堂通過公開招標、競標,全權承包給個體老板經營。這樣的改革,在引進“競爭、放開、搞活”的同時,還應加強對質量和衛生的把關。通過市場競爭優勝劣汰,充分聽取學生的意見,使學生食堂越辦越好。為改變這種狀況,2002年學校對食堂進行統一管理,由后勤服務總公司負責。現在,“高校食堂無小事”已經成為高校的共識,未來更多物美價廉的校園食堂將在競爭中涌現出來。
單位食堂菜譜推薦
周一
1、早餐:豆漿1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1個
2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
周二
1、早餐:甜牛奶、面包、果醬
2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子
周三
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
周四
2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
周五
1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆
科技園、創意園里以辦公室居多,通常都是朝九晚五的工作時間,為了節省時間,在中午,園區內幾乎所有的公司職員、白領、包括一些公司,都會選擇在園區食堂內就餐,以我公司對以往承包科技園食堂的豐富經驗,按照一個中午2000人就餐,早餐、晚餐各500人就餐,制定如下就餐方案。從采購環節開始,學校食堂食品安全智慧監管大平臺就開始發揮了作用,實現對供應商資質、食材采購索票索證信息的自動采集和錄入,并建立了食品安全溯源體系。
服務范圍:科技園、工業園、創意園的大型食堂團膳。
計劃設置6個特色窗口,便利店一家,可根據需要設置總經理級別餐廳。
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標準餐 |
500人-1500人 |
2000人-2500人 |
2500人以上 |
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早餐標準 |
3-5元 |
3.5元 |
3元 |
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中餐標準 |
7-9元 |
6-8元 |
5-6元 |
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晚餐標準 |
7-9元 |
6-8元 |
5-6元 |
科技園食堂人員配置經理:1人,廚師長:1人,廚師:3人,切配工:3人,洗碗:2人,分餐員:3人,保潔員:4人,倉管員:1人,品控員:1人,充值員:1人。合計:20人科技園食堂就餐制度1、食堂透明化管理,每天買回來的菜品價格會在當天公布于食堂告示欄。擔任預支膳食費用,收購質料,加工制作,保障按質準時供給優質飲食效勞。
2、廚師兩人每組,輪流采購菜品一周,廚師會提前公布三天內容的菜單,均在成本標準控制之內。
3、菜單編制由園區各單位派人與食堂廚師共同商定,研究飯菜營養搭配與口味更換。
4、后勤主管對食堂的每筆開支在數量上、價格上、質量上都嚴格審核,園區各單位的員工有權隨時進行不定期檢查。
5、普通餐廳打菜窗口分布,根據現場窗口提示。
6、打飯打菜按秩序排隊,文明就餐,不得插隊、擾亂秩序。
7、安保要協助配合食堂的紀律與秩序管理。