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發(fā)布時間：2020-11-14 15:08
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天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。
蔥爆羊肉
推薦等級：★★★★★?制作難度：★★★★
主料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒；
步驟：
1、選好羊肉，用涼水浸泡30分鐘以上去除血污；
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、少許生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
要領(lǐng)：羊肉選用要正宗，大蔥要新鮮，炒大蔥時油溫不宜過高，放入羊肉翻炒要快。
天津明欣餐飲管理服務有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。旗下“鹽池灘羊”品牌的羊肉包括：法式小切、羊前腿、羊后腿、羊寸排、羊脊骨，羊肉卷等品種，還可根據(jù)客戶要求定制品類和規(guī)格。
紅燒羊腿肉的做法，所以我們需要羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許等食材。
然后需要將羊肉進行刮洗干凈，再放入到清水鍋中，并加準備好的蔥、姜、紹酒等調(diào)料進去，再將羊肉煮至8成熟就可以撈出晾涼了。
下面需要將羊肉切成4厘米的方塊待用。而炒鍋中需要放入少許的花生油進去，先進行煸炒紅椒片、蒜片等食材后再放入羊肉進去。
還需要倒入煮羊肉的原湯250g，并放鹽、醬油等調(diào)料，待這個湯汁收濃時，再放味精調(diào)味，并勾芡，淋上少許的香油就可以了。
內(nèi)在品質(zhì)指標：鹽池灘羊肉經(jīng)有資質(zhì)的生物檢測機構(gòu)檢驗，蛋白質(zhì)總量達90%以上（風干樣），不飽和脂肪酸的含量相對較多，而脂肪酸的含量相對較低，礦物質(zhì)元素種類豐富，含量適中，而對人體有害的鉛、、未檢出，使羊肉具有膻味的癸酸未檢出。每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質(zhì)總量為93.02%（風干樣），不飽和脂肪酸含量較高，礦物質(zhì)元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤，具有極強的保健功能
醬羊肉
原料：羊肉，羊腱子，羊腰肉都很好
調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮
做法：
1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出
3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時
4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。
注意
過程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感
