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發(fā)布時(shí)間：2020-07-26 13:00
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面條增筋劑是按照GB2760的規(guī)定，用于面條增筋的添加劑復(fù)合而成的一種復(fù)配食品添加劑，主要用于提高面條的筋度，改善面條的口感，使得做出的面條耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。增筋劑主要用于提高面粉的筋度，不僅使用方法簡(jiǎn)單，而且效果很好，能使加工出的面條、刀削面吃起來(lái)口感筋道、爽滑！增筋劑不僅可以很好地提高面粉的筋度,使得加工的面條十分筋道;而且還可以很好地改善面粉的品質(zhì),防止面條的褐變。
面條增筋劑可以提高餃子、餛飩皮的筋度,制作餃子、餛飩皮添加面條增筋劑加工的餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;延緩和防止餃子、餛飩皮在儲(chǔ)存過(guò)程中的粘連現(xiàn)象。另外增筋劑還防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過(guò)程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象。面條增筋劑在餃子、餛飩皮面粉中的使用量為0.5%。傳統(tǒng)面條以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過(guò)南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
面條增筋劑和改良劑都是主要用于各類面條的增筋，增筋劑和面條改良劑的區(qū)別主要是以增筋為主，面條改良劑不僅能增筋而且不會(huì)降低面團(tuán)的延伸性。增筋劑比較時(shí)候需要筋度而對(duì)延伸性要求不高的面條制品，比如：饸絡(luò)面、刀削面、搟壓類面條、餃子皮、餛飩皮等，使用量為0.3-0.5%。一般使用量為0.3%就能達(dá)到很好的增筋效果。建議可以先添加0.5%，看看效果，如果感覺(jué)筋度過(guò)大，可以適當(dāng)降低添加量。
