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發布時間:2020-10-17 06:14  
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食用油主要是指烹調油和色拉油,兩者品質和外觀相近,主要區別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明,而烹調油就可能出現混濁,色拉油主要用于涼拌蔬菜、調配色拉、蛋黃醬等生冷食品,在5-8℃下能保持流動性,而烹調油主要用于家常炒菜。由于飲食習慣等原因,我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,還有獨特的脂肪酸組成,被認為是一種健康的食用油,但由于橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制。
菜籽油就是我們俗你的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
中國是玉米的生產和消費大國,然而玉米油產業在我國食用油家族中卻處于弱勢地位,專家稱,玉米油含有的特殊營養成分,可對心腦血管患者起到保健作用。
中國保健協會副會長欒成章在日前舉行的“玉米油專家鑒定暨研討會”上提出,玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸,含量達80%以上,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占油脂總量的50%以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸,它具有降低人體膽固醇、、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、系統的機能,預防和改善,減少心臟病發生等作用,并且還可以緩解人體病癥的發作和皮炎的發生。