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史軍還提到：“黃瓜上涂的并不是避孕藥，而是一種氯吡脲，它的主要成分與西瓜膨大劑相同。植株為確保人種的延續(xù)，會(huì)自然落花，也就是說(shuō)，只給優(yōu)良的種子提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，其余花朵全部脫落，而人為得到果實(shí)，就會(huì)希望所有的花朵都能結(jié)果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”

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沒(méi)有“添加”的生命：“還有什么可吃的”

對(duì)一般人而言，沒(méi)有添加物的食物是必然選擇，但這一必然選擇只是假定。中國(guó)的豆腐和油條都有著悠久的使用添加劑的歷史。根據(jù)史載，早在東漢時(shí)期，中國(guó)人就開(kāi)始用鹽鹵做凝固劑來(lái)制作豆腐：從南宋開(kāi)始，三堿一礬的油條配方就已載入史冊(cè)：800多年前，臘肉就開(kāi)始用亞硝i酸鹽做凝固劑了…當(dāng)然，這些原始的添加劑都是天然材料。

如無(wú)食品添加劑，知i名食品云無(wú)心在一篇科普文章中寫(xiě)到：熟肉制品顯然是不存在的，如火腿腸，香腸，罐頭熟肉。由于肉類(lèi)產(chǎn)品中容易滋生致病細(xì)菌，因此會(huì)添加防腐劑。要想味道好，就需要加點(diǎn)磷酸鹽之類(lèi)的東西；要想味道好，就需要加點(diǎn)香料。如果不加添加劑，現(xiàn)代版的熟肉就不能生產(chǎn)。肉食品不能吃，那就買(mǎi)點(diǎn)心餅干之類(lèi)的干糧也無(wú)法生產(chǎn)，且不說(shuō)為便于保鮮加入防腐劑，為好看使用的色素，為了口感好加入增稠劑等，就連現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或面條，也還需要面堿來(lái)制作。

因此，當(dāng)我們‘排除所有的食品添加劑’時(shí)，就沒(méi)有什么可吃的了。”云無(wú)心總結(jié)道。

食物添加劑有三個(gè)特點(diǎn)：一是所添加到食物中的物質(zhì)，因此一般不能單獨(dú)作為食物食用；二是同時(shí)包含人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì)；三是為了提高食品的質(zhì)量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談?wù)撌称诽砑觿┑纳儯嗟脑蚴且驗(yàn)榛煜朔莍法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關(guān)于嚴(yán)厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實(shí)加強(qiáng)管理的通知》中，要求對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)使用進(jìn)行規(guī)范：嚴(yán)禁用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

食物添加劑極大動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來(lái)了很多好處，大致如下：

預(yù)防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，從而保證食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)還可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對(duì)于保存食物有一定的意義。

色素

護(hù)色又稱(chēng)發(fā)色。食物在加工過(guò)程中，除了直接使用色素對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需加入適量的護(hù)色劑，以改善或保護(hù)食品的色澤。

護(hù)色劑的發(fā)色原理和其他作用：

①護(hù)色作用，在加工過(guò)程中多加入鹽(鈉、鉀)或鹽，以使肉制品呈現(xiàn)亮紅色。在細(xì)菌作用下，鹽還原酶還原為鹽。在酸性條件下，鹽可產(chǎn)生。常溫下，還能分解產(chǎn)生亞硝基(NO)，它能迅速與肌紅蛋白反應(yīng)，產(chǎn)生穩(wěn)定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。因此可以讓肉保持穩(wěn)定的鮮亮。②抑菌作用：鹽在肉制品中，對(duì)抑制微生物增殖有一定作用。

使用護(hù)色劑

在添加劑中，鹽是一種急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，是，它能使正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去輸送氧氣的能力，造成組織缺氧。鹽是亞硝基化合物的前體物質(zhì)，其致癌性已引起國(guó)際社會(huì)的關(guān)注，因此各方面都要求添加鹽和鹽，在保證護(hù)色的情況下，加到低限度。