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              發布時間:2021-01-01 13:39  

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              定襄蒸肉

              這道小吃的食材主要以精瘦豬肉的肉糜為主,加上土豆、淀粉、植物油、調味品制成。具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點,經常食用既補充必要的多種營養成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕。




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              心廚餐飲培訓與您分享 西瓜雞又名一卵孵雙鳳,為孔府名廚首創,用西瓜制菜始于清宮,孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鮮,營養豐富,頗有特色,孔令貽品嘗后極為先贊賞,便問廚師此菜何名?廚師答西瓜雞,孔令貽認為該菜制法別致,滋味鮮美,但名稱,后來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳,即以西瓜為卵,兩雞為鳳,從此該菜便成為孔府菜中的上品。



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              馬拉糕松軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味。跟松糕有點相似,卻比松糕更松軟。現在網行的簡易馬拉糕制作方法,是用黃糖、堿水,以松糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經過發酵程序,制作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣松軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

              由于蒸籠的形狀關系,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象,會把包或糕的表面弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好后的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數件則無人問津。




              心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

              說起石獅甜果,有些外地讀者一時未必能反應過來是什么小吃,只要繼續解釋說,是一種甜味的年糕,上面常常會蓋上一個紅色的那種,也許就能對上號了。關于石獅甜果有著美麗的傳說。據說一年大旱,晉江變成了一條小溪,其他的河流都沒有水了,田土龜裂,莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀,祈風求雨。但是求了七七四十九天,也沒有下一滴雨。這時,有人提醒,祭祀所用的貢品不對,應該用甜果。祭祀完畢后,當天就下了一場瓢潑大雨。此后,當地祭祀都用甜果。無鋁健康油條技術

              另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后,心灰意冷,于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前,秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久,就在海上遇到狂風暴雨,迷失了方向。漂泊了七天七夜后,船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜果經得起餓,全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來,并到達了目的地。此后,甜果在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上甜果,才能保證一帆風順。石獅甜果不但閩南出名,國外也出了名。馬尼拉華人區王彬后街仔,就有聞名“塘頭甜果店”。





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