宴會(huì)茶歇服務(wù)為先「捷洛克」

設(shè)坐位冷餐會(huì)

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下：

① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

② 賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應(yīng)詢問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

二是要充當(dāng)引見(jiàn)者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助餐時(shí)行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識(shí)的客人多創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并且積極為其牽線搭橋，充當(dāng)引見(jiàn)者，即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是，介紹他人相識(shí)，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。

三是要安排服務(wù)者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時(shí)充當(dāng)服務(wù)者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。根據(jù)常規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。

自助餐是一種現(xiàn)代都會(huì)人喜歡的集體行為，因可省略許多點(diǎn)菜的麻煩，還有配菜的心思禮讓的虛套，更重要的是"合算"，出一個(gè)價(jià)錢，在短時(shí)間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性有關(guān)，與現(xiàn)代都會(huì)人的急功近利心態(tài)有關(guān)。

自助餐其實(shí)也是大鍋飯，一種精致的大鍋飯，如同現(xiàn)今流行的一種經(jīng)過(guò)修飾的休閑服飾，其實(shí)兩者都是美國(guó)文化，一樣地只講究不受約束省事舒服，注重效果，不講究過(guò)程。自助餐難得一次不傷脾胃，否則就倒了胃口，特別那些公司企業(yè)年會(huì)的大型自助餐，大家在同一個(gè)時(shí)刻擁向取食臺(tái)，千軍萬(wàn)馬的，那長(zhǎng)長(zhǎng)的慢慢移動(dòng)的隊(duì)列還有點(diǎn)像舊上海施粥棚前的隊(duì)列。

戰(zhàn)后，美國(guó)風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星級(jí)酒店向香港東南亞等地的進(jìn)駐，而被廣泛介紹進(jìn)來(lái)，在上海也成為一種時(shí)尚飲食文化。

七十年代后期自助餐剛剛在上海小荷才露尖尖角時(shí)，長(zhǎng)期物資貧乏、眼界淺小的上海人大大出了洋相：熱的冷的咸的甜的裝了滿滿一盆，侍應(yīng)生來(lái)不及放在食臺(tái)上的紫雪糕，已被搶得精光……今天，當(dāng)年這批上海人的下一代，已學(xué)會(huì)從從容容地享受自助餐，這也算是都市文明的一種進(jìn)步。