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發布時間:2020-12-11 13:59  
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注意事項
食用危險檸檬酸為食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進食欲,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥,并且會增加患十二指的幾率 [7] 。 [8] 基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響,經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補鈣,多喝牛奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,以免導致血鈣不足而影響健康,、胃酸過多、和患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里, 否則會引起純奶凝固。乳制品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,加入時應快速的攪拌。 [8]

檸檬酸是全世界用細胞生物學方式 制造的生產量檸檬酸,
檸檬酸及酸鹽是發醇制造行業的支撐商品之一,適用于食品工業,如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、特色美食提高劑、膠凝劑、色調劑等。
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在食用添加劑層面適用于汽水、果肉飲料、乳酸飲料等清爽飲品和腌制食品,其需要量受時節氣侯的轉變而有一定的轉變。檸檬酸約占酸味劑總使用量的2/3。在水果罐頭中加上檸檬酸可維持或改善館藏品新鮮水果的特色美食,提升一些酸度較低的新鮮水果罐藏時的酸度(減少pH值),變弱微生物的抗熱性和抑止其生長發育,避免酸度較低的水果罐頭常產生的脹罐和毀壞。在糖塊中添加檸檬酸做為酸味劑便于和橙味融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應用檸檬酸能合理減少果膠負電,進而使果膠分子結構間共價鍵融合而疑膠。在生產加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜水果呈偏堿反映,用檸檬酸作pH調節劑,不僅能夠具有調料功效,還可維持其質量。檸檬酸所具備鰲合功效和調整pH該特點使其在冷凍食品的生產加工里能提升劑的特性,抑止酶促反應,增加食品類保質期