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發布時間:2020-11-07 07:33  
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設坐位冷餐會
設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上,所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下:
① 在賓客到來之前,給水杯里注滿冰水,準備好飲料,分派好服務員的服務范圍。
② 賓客走進餐廳應主動問候,并拉椅讓座隨后,問賓客喝什么飲料,之后為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時,服務員應做到眼勤、腿勤、手勤,勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品,服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上,然后拿走空盤,切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食,應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上,中間隔一甜食盤距離。
⑤ 賓客取甜食回來,應詢問賓客是否需要咖啡或茶,如要,將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊,倒入咖啡或茶。 次數用完API KEY 超過次數限制

也就是說,商界的自助餐多見于各種正式活動之后,用招待來賓的項目之一,而不宜以此作為一種正規的商務活動的形式。
因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行,故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過,它很少被安排在晚間舉行,而且每次用餐的時間不宜長于一個小時。
根據慣例,自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始,大家既可動手就餐。在整個用餐期間,用餐者可以隨到隨吃,大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。

二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間,主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會,并且積極為其牽線搭橋,充當引見者,即介紹人。應當注意的是,介紹他人相識,必須了解彼此雙方是否有此心愿,而切勿一廂情愿。
三是要安排服務者。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時充當服務者。但是,在大規模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上,直接與就餐者進行正面接觸的,主要是侍者。根據常規,自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。

它的主要職責是:為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談,而主動向其提供一些輔助性的服務。比如,推著裝有各類食物的餐車,或是托著裝有多種酒水的托盤,在來賓之間巡回走動,而聽憑賓客各取所需。再者,他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。
進餐階段
綜述
所謂享用自助餐的禮儀,在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時,所需要具體遵循的禮儀規范。一般來講,在自助餐禮儀之中,享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言,往往顯得更為重要。通常,它主要涉及下述八點。
