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發布時間：2021-04-09 05:12
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切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的特別（敏感詞）精的產品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質論價，更能提高產品檔次。
炸制
一般的牛肉干都有這一步的操作，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝一籌。規模大一些就可以選用油炸機，干凈衛生。炸牛肉干的油特別（敏感詞）好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。
1.蒸煮：須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱、加熱、煤氣加熱（蒸汽發生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。首先，我們根據實際經驗計算（將臘腸吊掛在推車上），確定臘腸的吊掛密度，通常用竹竿吊臘腸，竹竿之間有一定的間隙。
2.烘干：利用電加熱管散熱（蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱銅盤管散熱），通過風道排出，電機帶動著軸流風機（正轉倒吸）把熱量吸出，再甩出，在整個爐內循環，從而實現烘干。
3.煙熏上色：外置有獨立的發煙室，把木屑倒入料斗，電機帶動攪拌齒轉動，木屑降落到電加熱管上加熱，（內置的把木料直接倒在加熱管上）利用不完全燃燒時產生的揮發性物質進行熏制
友情提醒，切勿使手觸碰工業烘箱加熱器或爐腔其他部分，以免。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉工業烘箱時要小心，以免被玻璃門。將烘盤放入工業烘箱或從中取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烘盤或烘制的食物。
1.清潔后過可以正常使用工業烘箱了
??在烘烘任何食物前，工業烘箱都需先預熱至溫度，才能符合食譜上的烘烘時間。工業烘箱預熱約需10分鐘，若工業烘箱預熱空烘太久，也有可能影響工業烘箱的使用壽命。
2.次使用工業烘箱的時候要注意清潔
??先用干凈濕布將工業烘箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烘一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬于正常現象。烘完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。
3.正在加熱中的工業烘箱應避免
??除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉工業烘箱門時要小心，以免被玻璃門。將烘盤放入工業烘箱或從烘箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烘盤或烘制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免。
4.每次使用完待其冷卻后應進行清潔
不同的物料有不同的形態，例如常見的有塊狀、片狀、圓形、顆粒狀等等，所以在確定烘干房尺寸時應該根據物料的形態進行考慮。1、服務宗旨：快速、果斷、準確、周到2、服務目標：服務質量贏得用戶滿意3、服務效率：保修期內或保修期外如設備出現故障，供方在接到通知后，維修人員快的時間內可達到現場并開始維修。一般情況下，物料的體積越大，其占用空間也越大，需要的熱泵烘干房尺寸也會越大。當然也有特殊情況，因為物料本身的密度、含水量、熱容等物理特性不同，出水的速度也不同，還有結合烘干時間的長短，再具體確定烘干房的尺寸。
三、物料的循環風道
根據物料的特有屬性，在設計烘干房時，首先要判斷所烘物料適合采用哪種循環風道，如果物料是吊著的，就用吊掛式循環風道；
如果物料是用托盤放著的，就用層架式循環風道（對吹或正反轉）。
不同的循環風道結構，再結合所烘物料的數量，都會直接影響到烘干房尺寸的設計。
因此，想要設計節能的熱泵烘干房，必須結合物料的數量、體積、屬性以及烘干設備的性能、循環風道的設計等因素，烘干房設計沒有統一的標準，終能夠達到節能、烘干品質好的效果就好。
