廣東流沙包咸蛋黃生產商信息推薦「回味源」

廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產廠家流沙包咸蛋黃生產商

咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現「流油」的情況。

也就是說，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候，不用太擔心油脂的問題。

但是，咸鴨蛋確實不推薦吃太多，原因是：咸。

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多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優i質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕i對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味，口感更佳。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經驗和人品。

因此選購時要以顏色金紅，質地堅實且呈橙光檢驗中心無白點為佳，這表示腌制時間足夠，若不能選購處理過的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會兒或噴一噴，然后排入烤盤。預熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當包入餡料，在月餅高溫烘烤時，咸蛋黃會出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發現蛋黃不油潤，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會裂開，口感也會非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時要特別注意，不論烤制溫度高低。

瞧：咸蛋黃有兩種，一種是紅心，一種是黃心，這是由于蛋鴨品種與飼喂飼料的不同而造成的，其營養價值相同。咸蛋黃個頭大，表面圓潤，略帶油光，用手輕捏稍有彈性。

嘗：將咸蛋黃蒸熟后，用筷子輕輕夾起一小塊，放在嘴里細細品嘗，口感細膩，咸味適中的則是咸蛋黃。

挑：咸蛋黃用筷子一挑，就能看見有黃油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，越紅的蛋心越大。

咸蛋黃，作為我國歷史悠久的民族佳肴，其使用范圍之廣，或許許多人并沒有意識到。月餅、粽子等傳統佳節食品；日常生活中的美食；現代休閑小吃等，咸蛋黃隨處可見。

咸黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人類生命所必需的營養元素，是鴨蛋中的精華。值得注意的是，盡管咸鴨蛋黃營養價值較高，膽固醇含量也較高，但每天吃1-2枚咸鴨蛋黃，就可以滿足一般人每天所需的營養含量。