廣安鄧老太鹽皮蛋廠址源頭好貨「鄧老太鹽皮蛋」

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    鄧老太鹽皮蛋

    小故事產生在張獻忠進川的階段，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進山避開，當亂軍過后回家了發覺藏谷物的地下室中除開一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鴨蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應對無糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鴨蛋撿出去烹制。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋在服用的情況下出現意外的發覺這類歷經降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鴨蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開展配制，歷經數次的實驗總算把握了這類特點蔬菜制品的作法。開始的鹽皮蛋就在這次中出現意外轉化成了。

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食用皮蛋時還需要注意下面2個方面：

   ⑴的皮蛋剝開后，蛋白顏色較深，呈墨綠色，有彈性，韌性好不易碎。如果顏色是淺綠色，容易碎掉，說明被細菌污染了，不能吃。

   ⑵皮蛋剝殼后，放在鍋里蒸或煮5分鐘，放涼后再吃。多做一步，能有效殺滅殘留的細菌，防止。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋雖然口感嫩滑，味道鮮美，但不宜多吃，一周吃2個就可以了。食用過多，會導致鉛攝入過量，影響健康。

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 皮蛋上的“雪花”你知道是怎樣形成的嗎?

   皮蛋又稱松花蛋，是中國特有的食品之一。其核心原料是鴨蛋。方以智在《物理小識》中寫道：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。”

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內，可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結構。其中，卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。

   上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形。孔道似漏斗狀，從外向內越來越窄。卵白不僅富含蛋白質、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質。

   學過《高中化學》的讀者應該知道，氨基酸的分子結構至少包含一個氨基（-NH2 ）和一個羧基（-COOH）。這使它表現出，既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。

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閩粵，誰說皮蛋不精致？

   到了食物制作更精細的福建、廣東地區，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進鴨肉里，然后塞進冰箱冷凍成型，這就是傳說中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。

   家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說皮蛋的吃法，這兩種是經典的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。