遂寧鹽皮蛋代加工在線咨詢「鄧老太鹽皮蛋」

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    鄧老太鹽皮蛋

    小故事產生在張獻忠進川的階段，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進山避開，當亂軍過后回家了發覺藏谷物的地下室中除開一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鴨蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應對無糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鴨蛋撿出去烹制。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋在服用的情況下出現意外的發覺這類歷經降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鴨蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開展配制，歷經數次的實驗總算把握了這類特點蔬菜制品的作法。開始的鹽皮蛋就在這次中出現意外轉化成了。

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如何判斷皮蛋的好壞？

   專門腌制皮蛋的工人說，檢驗皮蛋的質量主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒有霉斑。②拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則質量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽不到聲音說明質量好，有聲音的質量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。蛋殼上的黑點是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    蛋白質分解會產生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結合后就會出現黑點，所以說如果蛋殼上的黑點多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應選擇蛋殼無黑點，或只有少量黑點的皮蛋，更健康。

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皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的傳統做法是把茶葉煮沸，加入生石灰、純堿、、黃丹粉、草木灰混合成糊狀，裹在鴨蛋上，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個月，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。黃丹粉又叫，也就是氧化鉛，可能導致皮蛋中鉛含量過高，對人體造成傷害。所以2015年中已對皮蛋鉛含量做出了具體限定，目前大都采用硫酸銅或鋅鹽等來代替。