濮陽臨期面粉回購的行業須知「碩達回收」

面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。在臨期面粉回購儲藏過程中，干燥低溫的面粉要堆成實堆和大堆，以減少接觸空氣的面積。 面粉廠通常根據固定的篩號和規定的操作方法篩分，并根據保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進行校準。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當小麥粉顆粒必須達到一定的小粒徑時，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆粒可以大到200微米或更大。

面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。

面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。

要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能顯示出個人技術優劣的重要工程，必定是和面無疑。眼睛，耳朵，手，極盡五官之力，去體會面團的合適狀態。

面包的好壞，和面這個環節就決定了大半，在制作面包的過程里，和面的意義在于混合小麥和水，促進二者的結合，形成強有力的面筋，形成讓酵母形成的碳酸氣體，包括淀粉質和油脂能有效的保持的膜。

揉出好面，有一個低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續往面筋內混合，在面團中就會出現水和不充分的部分。