河南300升真空滾揉機聯系電話推薦廠家「在線咨詢」

300升真空滾揉機聯系電話

滾揉腌制技術，現鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉.

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。5）蒸煮模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內，放入清水，水面稍高于模具頂部。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。

成型火腿的加工原理？300升真空滾揉機聯系電話

成型火腿的加工原理

成型火腿的特點是具有良好的成型性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和很高的出品率。

1、良好的成型性、切片性

使肉塊、肉或肉糜加工后黏結為一體的黏結力來源于兩個方面：一方面是經過腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出；◇針對不同產品，選擇差異性的槳葉結構，保證柔和、均勻的滾揉力度。另一方面在加工過程中加入適量的添加劑，如卡拉膠、植物蛋白、淀粉及改性淀粉。經滾揉后肉中的鹽溶性蛋白及其他輔料均勻地包裹在肉塊、肉粒表面并填充其空間，經加熱變性后則將肉塊、肉粒緊緊粘在一起，并使產品富有彈性和良好的切片性。

2、鮮嫩的口感

成型火腿經機械切割嫩化處理及滾揉過程中的摔打撕拉，使肌纖維彼此之間變得疏松，再加之選料的精良和良好的保水性，保證了成型火腿的鮮嫩特點。

3、良好的保水性

成型火腿的鹽水注射量可達20％-60％。肌肉中鹽溶性蛋白的提取、復合磷酸鹽的加入、pH的改變以及肌纖維間的疏松狀都有利于提高成型火腿的保水性，提高了出品率。

因此，經過腌制、嫩化、滾揉等工藝處理，再加上適宜的添加劑，保證了成型火腿的獨特風格和高質量。

1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點（1）原料肉修整的產品需要質量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整過程中保留主要的動脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據需要向腌制要求加入添加劑。可適當加鹽或調節鹽水濃度。也可根據需要向腌制液中加入乳化調料和大蒜汁。滾揉機維修注意事項：1、每次滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%,之后轉移至0?4°C的腌制間過夜。同時向腌制容器中加入適量的腌制液，無需水封。