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馬鞍山養老院老人吃早餐注意事項：

1、早餐不宜晚

現在已經步入炎熱的夏季了，夏季天亮得早，老人起的也比較早。所以早餐不要吃的太晚，夏季早餐大約在7-8點比較合適。

理由：老年人的各組織系統都已經衰老，如果過晚進食，機體的能量被轉移用來消化食物，自然循環必然受到干擾，代謝物不能及時排除，積存于體內則會成為各種老年疾病的誘發因子。

2、早餐不宜多

有時候早餐吃得晚，太餓了。所以很多人會把早餐吃的比較多，讓自己中餐時間推遲。其實早餐是不宜多吃的。

理由：老人的消化功能都在退化，如果早餐吃的過多，上午的時間消化不了，就會堆積在胃里，造成胃的負擔，也會使消化系統不能正常消化吸收。另一方面，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物本酚等，經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。

養老院中老年人過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因為牛奶能促使老年性白內章的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人眼睛的晶狀體并影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內章的發生，或者加劇其病情。

因此，老年人防止缺鈣，不要把牛奶作為補充鈣的惟一來源。頤都園養老院建議老人除了飲用適量的牛奶倆進行補鈣，還可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥品，或者選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物。

馬鞍山養老院的餐飲管理制度：

1. 根據老人的飲食種類進行配餐，特殊老人由醫生根據病情決定飲食種類，及時通知膳食科，并告知老人和家屬相關事宜。

2. 食物多樣化，烹飪符合老人需求，食物細軟，避免帶刺、帶骨類食物，避免煎、炸的烹飪方法。

3. 創造整潔、溫馨的進食環境，空氣清新無異味，餐桌、餐具清潔。

4. 老人根據規定的就餐時間統一到餐廳就餐。不能到餐廳就餐的，老人根據自己的口味預定，送餐員統一送到房間。

5. 餐前協助老人洗手，發放食物要正確，安靜進食，注意進餐姿勢，觀察老人的進食量和飲食情況。

6. 對不能自行進食的老人，協助老人洗手、漱口，幫助老人取合適體位，按實際情況進行喂食或協助進食。

7. 對于因各種原因不能正常進食的老人，按操作規范進行管飼，管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營養素。

8. 用餐后及時撤去餐具，清理食物殘渣，協助老人飯后洗手、漱口，清潔環境，做好記錄。

9. 了解老人進食習慣，開展飲食健康教育。