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發布時間：2020-11-27 06:01
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這里，我就來把鹵菜的一些后續加工技術介紹給大家。
1.原汁鹵水拌制鹵菜
我們知道，在原料下到鹵水鍋里鹵制之前，一般都需要把原料用姜、蔥、料酒、鹽、香料等腌漬入味，可是對某些塊頭稍大或整1形原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內部香味不足。熟食行業發展前景廣闊，因為其老幼皆宜，消費頻次高，沒有明顯的季節差異。
針對鹵菜內部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調味。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因為潮州鹵菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補充味道。而在川式鹵菜里邊，一般只是對豬頭、豬五花肉等相對不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補味。當然，在淋原汁鹵水的同時，還可以選擇加紅油、花椒油、味精、雞精、白糖、蔥花、香菜末等，從而提鮮增香。由于社會和國家的支持以及推動，第三產業得到突飛猛進的發展和壯大，各種各樣的服務業開始在市場上大展拳腳，社會上呈現出了第三產業的快速發展其他兩產業的共同發展的良好景象。
另外就是如何選擇培訓機構，也是一個很大的難題。
一般的培訓機構分三種：
1、專業的小吃培訓中心，也就是沒有店面，純粹就是培訓教小吃等
2、以培訓為主的實體店，也有一些老板，以培訓主要目的，開店是方便給客戶說是實體店培訓，事實上開店能力各方面都很一般的。
3、以開店為主，教學員為輔助生意的實體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學員也很多。主要是因為店里生意好，慕名而來的學員居多。
我們在選擇的時候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時候也會搞混，不清楚到底應該找哪個。
其實這個有一個很簡單的標準，就是看這個店每天做多少東西。一般一個店每天只賣個三四十斤肉，我們根據這個也能夠判斷出來他的營業額。
如果一個店做的東西比較少，相對來說他就沒有什么優化的必要性要做，相信一天鹵三十斤肉和三百斤肉的流程也會有一些差別。
在出菜順序、成本控制、以及分貨揀貨上，出貨量比較大的鹵菜店都會有一些細節上的優化是別人注意不到的。
另外，做鹵菜做的時間長的，比較專業的，甚至一些設備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實實用無比。
相信不是專業做鹵菜的，不是對這個行業經營了很多年的，是不會專門琢磨這些小細節的。
事實上我們學習開店經驗，學習的就是這些東西，除了口味，這些小經驗小細節就是我們主要學習的點了。
這時候，學費多一點少一點已經不少重要的了，重要的是我們不單能夠學習到制作技術，更重要的我們學到了開店時候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經驗，這對我們來說價值千金。
因為要讓我們自己琢磨，可能也要幾年時間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個經驗，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯成本。
