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豬肉的蛋白質含量是多少?

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

注水豬肉辨認起來十分簡單

教你識別注水豬肉,注水豬肉辨認起來十分簡單，在買肉的時分顧客不妨預備一張紙巾，在肉上擦拭一下，假如紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，可是假如紙巾立刻變濕則很可能為注水肉。

　一、注水豬肉一般水分十分大，肉內的水會不斷滲出，假如看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是的。二、從色彩上判別也十分容易，正常肉的色彩是鮮紅的，可是注水肉的色彩發白，看起來很潔凈，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中心切一刀，切開處水分充足的則可能是的。

里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉,廣東稱之為“豬柳”

里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，廣東稱之為“豬柳”。里脊肉是一條純瘦肉，脂肪含量低，肌肉纖維細小，是豬肉中嫩的一部分，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。常見的有糖醋里脊、炒肉絲，如果想要燉瘦肉湯，里脊肉。里脊肉都是一整條顏色均勻的瘦肉，無骨、無肥肉、無筋膜，非常好辨認。五花肉是豬腹部的肉，這個部位的肉肥瘦是分開的，層層分明，所以被稱為五花肉，又叫“三層肉”、“五花腩”。