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發(fā)布時(shí)間：2021-08-01 13:39
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腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤；有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充鈣元素，對(duì)于我們的健康是有意義的。
吃腐竹很不錯(cuò)，作為豆制品的一種，吃起來(lái)味道非常好，而且還可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康養(yǎng)生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養(yǎng)生，特別對(duì)于保存腐竹，是我們需要學(xué)會(huì)的。
我們要先將買回來(lái)的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長(zhǎng)短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒校』疬M(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過(guò)程，而且做出來(lái)的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)磨中，去掉豆衣。
