冷肉配送中心優惠報價 康有農業

隨著速凍食品的發展，速凍食品對人們帶來了不少的便利，冷鮮肉配送開始發展起來，由于冷鮮肉配送還處于初級階段，冷鮮肉的配送還存在必然的問題，

鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;

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頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；后退肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的后腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，前槽肉批發，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清，其脂肪團聚于表面，具特有香味！

復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養價值和風味下降。

鑒別：一般狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。