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冷柜使用一段時間之后就會累積了一些灰塵甚至是細菌，而且會產生異味，并且為了延長冷柜的使用壽命，日常的保養和清理就很重要。??首先，由于冷柜密封很長一段時間，里邊的食物會滋生很多的細菌，因為低溫的環境會幫助不健康的細菌的生長，冷柜就是它們在低溫環境下生長的溫床，而它們的代謝物，會讓冷柜里產生難聞的氣味。所以冷柜的清理也是十分必要的。重要的方式無非就是采用軟刷對它進行清理，切勿用水來沖洗，會將它的絕緣性能降低下來，不利于壽命的延長。

霜是不良的導體，導電系數是鋁的1/350，霜覆蓋在蒸發器表面，成為蒸發器與箱內食物之間的隔熱層，影響蒸發器與箱內食物之間的熱交換，使箱內溫度降不下來，降低冰柜的制冷性能，增加耗電量，甚至使壓縮機因長時間運行而發熱，容易燒壞壓縮機。另外，霜中存有各種食品的氣味，長時間不除霜，會使電冰箱發出異味。一般情況下，霜層達5MM厚時，就要除霜。所以無論是冷藏還是冷凍面團在冷卻前都要限度的抑制其發酵，這一點是十分關鍵的。

面團冷卻的點是不一樣的，砂糖放的越多，面團的冷卻點就越低，像不放糖的法式面包它的點就在4度左右，如果比這個溫度再低就會被凍上了。還有就是像面包蛋糕一樣砂糖放的比較多的情況下，它面團的點就在8度這樣。一般冷藏面團的溫度都在4度到12度之間，面包酵母的活性化也會變低，冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。商用冷柜運行時壓縮機燙手，壓縮機不斷地將制冷劑在蒸發器中吸收的熱量通過冷凝器散掉。