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發布時間：2020-12-28 10:47
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你可以大方走進金碧輝煌的土耳其餐廳，讓深目高眉的西裝服務生，端上一碟薄荷飄香的土耳其紅茶；也可以在轉角碰見一家全阿拉伯文的埃及小店，蹲在門口吃掉一張不知其名的碎肉餡餅；或者坐在全是中東男子的敘利亞燒烤店，塞著滿嘴烤肉，向一臉期待看著你的紅臉光頭廚師豎起大拇指。這座充滿抽離感的奇幻之都，大餅自成一個神秘世界：它們大小長短厚薄形狀變幻莫測，或披一層牛油亮相，或在上桌前奮力鼓起肚皮無聲反抗；烤肉則被劃分出片條塊餅四大門派，各自門徒眾多；啊，當然也難忘這盤剛剛煎好的脆皮奶酪，灑一把細細切碎的開心果，端上來時還在鐵盤里滋滋作響。熟食柜定制設計服務熱線。
大家知道，超市用生鮮帶流量，雜貨帶業績，日百做毛利。之前大家重視的生鮮是“生”的，就是果蔬魚肉“四大金剛”，后面慢慢談到的是“熟食加工”，我們定義為“熟鮮”。“熟鮮”有包括烘焙、面點、熟食、餐飲，是經過加工的，現制現售，拿回家直接入口吃的，它不是原生態的。熟食柜定制設計服務熱線。
熟食（熟鮮）這個領域是相對比較模糊的場景，有時候說“坐下來吃了”就變餐飲了，“拿回家吃”就變熟食了。整個熟食的趨勢，現在的消費者，尤其是年輕一代，比如結婚之前可以點外賣，所以餓了么、美團很紅火，但結婚以后有孩子就不能天天吃（外賣）了，更希望能夠看到這個商品有安全、安心的可控性，它是可視度的問題。如果超市熟食能夠做的很好，是可以產生信賴的。熟食柜定制設計服務熱線。
在內部，我們把熟食不叫熟食，我們叫“美食”。我們覺得熟食這個定義是很難定的清楚。輕食算熟食中間的哪一種呢？烘焙算不算大熟食中間的一種？很難講的清楚。但是我們一定要把它做好。個人認為，問熟食在超市中的地位，回答只有一句話：如果超市只剩下一個品類了，就是熟食。熟食柜定制設計服務熱線。
那些不能立刻吃的東西，都不一定去超市。說的極端一點，把我們的大物業拿出來說，綠地大物業一般來說是購物中心，我認為將來的購物中心三平方米就夠了，但吃的不算在內，如果賣吃的三平米不夠。現在的技術足夠發展到連一個VR眼鏡都不用戴，將來一定是這個樣子為什么說熟食將會扮演超市里重要的角色，因為只有這個東西能夠帶來真正的現場體驗。這種現場的體驗不僅僅是你參與它做的，不僅僅是你聽到它的原材料有多好，而在于入口的那一霎那的感覺，這是的。其他的東西不一定完全帶來這種體驗。熟食柜定制設計服務熱線。
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只需包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。熟食柜定制設計服務熱線。
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫后再放入冰冷水中。避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫內濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報紙，不過報紙容易干燥且不能重復使用。熟食柜定制設計服務熱線。
