南京飯店中央廚房設備優惠報價 南京功茂機電

中央廚房和傳統廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發后，它比傳統配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術室。采購，選擇蔬菜，切菜和調味料等所有環節均由專人負責處理。半成品和調整后的調味料一起運送到倉庫。

與傳統廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現代的餐飲業和連鎖餐飲業的蓬勃發展，中央廚房已成為連鎖餐飲業發展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統廚房之間的區別和個人見解。

一。選址。傳統的商業廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風和生產過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復雜，包括污水排放，功能區規劃以及電力等能源供應。

二。機械化程度。傳統廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設備來節省勞動力和運營成本。如：大米生產線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統廚房。

四強。加工技術。傳統的商業廚房是少量的整理，因此加工技術主要依賴于廚師的經驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產。在加工技術中的統一菜肴的味道。它還借助現代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統。傳統商業廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發到各個部門進行生產操作。

       商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

餐飲中央廚房如何管理？

1.做好訂購系統建設。廚房設備表面的材質主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質弱印象。有必要使用Guanmai SAAS軟件來控制整個中央分布，這意味著商店的訂單，訂單和型號由軟件系統控制。中央分配用于收集訂單，準備，準備和交付。交貨。這種過程可以解決拖放問題。 2.加工中心還必須有特殊控制，并在規定時間內完成相關生產。由于中央配送是通過客觀的交通網絡環境設計的，因此每個城市都有自己的交通網絡。隨著分配量的增加，我們必須為每個城市設計一條流程路線。當此車輛踩到時，事件將受到影響。如果超過這個時間，一系列過程將受到影響。因此，我們必須按時，，，高質量地完成相關生產。當然，即使商店必須訂購更多訂單，也會有足夠的時間供處理中心使用。 3.分配過程中必須有網絡思維。使用您自己的或外包的運載工具來踩點，實施每個紅燈，每條路線需要多長時間，以及每個商店應該卸載多長時間。通過這種方式，按照這個時間表，每天按時交貨。我們都知道，在集中分配過程中，分支上“沒有按時”的問題非常大，所以如果出現任何延遲，必須建立如何評估和快速解決機制的問題。

在節約原材料和勞動力成本，實現標準化方面，中央廚房具有很大的優勢，但實現自建中央廚房的企業并不多，而且損失是常態。集中處理提高了原材料的綜合利用率，剩余材料可以通過再加工來減少浪費，降低成本。 1），產能過剩，閑置成本，大額租金，設備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設備和工廠仍然大量增加。 2），供應量小，車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業的一大問題是食品的運送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規模小，無法達到中央廚房所要求的采購規模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且中央廚房希望解決現金餐廳很難獲得主要的供應來源。