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鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法，廣安鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

 鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法

       鄧?yán)咸}皮蛋的制作方法也不是很難，但是需要很細(xì)心和耐心。一般制作步驟是：先用清水將選出的鴨蛋洗干凈再晾干，再將配好的香料放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒人瓦罐中等料水冷卻，之放進(jìn)，后將鴨蛋放于料水中加蓋密封，浸泡若干天后取出蒸熟即可。

       鄧?yán)咸}皮蛋的口感很好，吃起來(lái)既沒(méi)有鹽蛋的咸味那么重，也沒(méi)有皮蛋的堿性大，是一款老少皆宜的食品。它的外表一般是白色，但是有些也會(huì)偏綠色，這跟腌制的情況有關(guān)。焦黃色的蛋清看起來(lái)晶瑩透亮，重慶鹽皮蛋令人垂涎，吃起來(lái)口感勁道。中間的金黃色的蛋黃不似一般水煮蛋的蛋黃那樣干，也不像皮蛋那樣清，入口沙酥香糯，吃過(guò)之后也是讓人回味無(wú)窮。

     現(xiàn)在，廣安的開(kāi)發(fā)商鄧?yán)咸}皮蛋品牌傳統(tǒng)腌制加上現(xiàn)代包裝手段,做成方便攜帶、可以保存的上佳商品，鹽皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和多種對(duì)人體有益的微量元素，不僅有助于消化，還有改善胃酸過(guò)多的功能。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋長(zhǎng)期食用可開(kāi)胃，，增體抗病的能力。很多的親朋好友都會(huì)把鄧家鹽皮蛋作為禮物在走訪親戚的時(shí)候。在宴席上也會(huì)有鄧家鹽皮蛋的身影，可以說(shuō)是很了。

重慶鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

   大家在選擇皮蛋的時(shí)候，宜選擇無(wú)鉛的工業(yè)化生產(chǎn)皮蛋

    每天吃1-2個(gè)皮蛋為適宜皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，并且鉛含量也不會(huì)導(dǎo)致人體，那皮蛋是不是可以肆無(wú)忌憚地吃呢？當(dāng)然不是！

   國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，皮蛋中含有鈉和膽固醇，應(yīng)適量食用，建議老年人每天吃1-2個(gè)適宜，中青年人和從事腦力勞動(dòng)的人群，每天可以吃2個(gè)，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人群，因其消耗的營(yíng)養(yǎng)和能量較多，可以吃2到3個(gè)。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   除此之外，更重要的是大家在選擇皮蛋的時(shí)候，宜選擇無(wú)鉛的工業(yè)化生產(chǎn)皮蛋，可在標(biāo)簽上見(jiàn)到“無(wú)鉛皮蛋”或者“無(wú)鉛松花蛋”的字樣。

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    自南京市往南，包含上海市、杭州市以?xún)?nèi)的蘇北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就簡(jiǎn)易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達(dá)成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩，可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純，而口味。過(guò)去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛(ài)好又發(fā)生變化——無(wú)論是浙江省中西部的金華，或是東部地區(qū)的溫州市，都或多或少喜愛(ài)天賦加點(diǎn)醋。這但是有科學(xué)依據(jù)的：

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過(guò)程中必須加堿，因此 假如光吃皮蛋會(huì)出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺(jué)得，天賦加點(diǎn)醋就可以立即中合掉一部分偏堿，讓皮蛋更為滑爽爽口。

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    在廣府小點(diǎn)以及港式甜品里，有道聽(tīng)起來(lái)小眾，但是在老廣心中地位頗高的點(diǎn)心：皮蛋酥。在廣東的傳統(tǒng)婚慶習(xí)俗里，女方要提前派發(fā)禮餅給親朋好友，宣告家有小女將出閣，這皮蛋酥就是禮餅中的一味。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似，但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜，就是把碎姜絲用紫蘇、白糖腌制，再搓揉進(jìn)酥皮里，經(jīng)過(guò)腌制的姜少了辛辣多了甜香，剛好和皮蛋的味道中和。

    不得不說(shuō)，咬到皮蛋酥的口 ，是餅皮的酥香，而后紫蘇姜的味道直沖出來(lái)，實(shí)在是有些怪異，但接下來(lái)咬到皮蛋之后，香味就順利融合，居然越吃越愛(ài)停不下來(lái)。