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?炒青——綠茶制作工藝

炒青——綠茶制作工藝

由于干燥過程中機(jī)械或人工操作的不同作用，成品茶形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扇形扁平形、針形、螺旋形等不同形狀，因此分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。

長(zhǎng)炒青是精制的，叫眉茶。成品顏色有珍美、龔喜、玉茶、針眉、秀梅等。，各有不同的質(zhì)量特征。如珍美:繩緊而直或其形如淑女美眉，色綠而霜，香氣高而鮮，味濃而爽，湯色及葉底青黃而亮；貢:這是一種長(zhǎng)炒青的圓茶，經(jīng)過提煉后稱為貢。形狀顆粒與珍珠茶相似，圓潤(rùn)均勻，無(wú)碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠色，葉底嫩滑均勻；雨茶:原來(lái)從珍珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)茶雨茶，大部分是從眉茶中獲得的。形狀薄而緊，顏色綠而均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠，葉底嫩而均勻；圓炒青:形狀圓而密，根據(jù)產(chǎn)地和采集方式的不同，可分為平炒青、柏慧泉港和霍青永溪。

泛炒青:產(chǎn)于浙江省莘縣、新昌縣、上虞縣。歷史s上，毛茶集中在紹興平水鎮(zhèn)進(jìn)行煉制和經(jīng)銷，成品茶呈珍珠般圓潤(rùn)緊實(shí)，故稱“平水珠茶”或呂萍，毛茶則稱平朝青。平炒青:因產(chǎn)地和方法不同，主要分為龍井、旗槍、大方。

綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國(guó)，從明朝開始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，從20世紀(jì)80年代中期開始，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

泡茶道具——?玻璃杯泡茶

泡茶道具——玻璃杯泡茶

用玻璃杯泡綠茶，適合飲用精致珍貴的綠茶，充分領(lǐng)略名茶的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

喝之前先享受一下干綠茶的色、香、形。取一杯茶，放在沒有異味的白紙上，觀察茶的形狀。名茶的形狀各不相同，如條狀、扁平狀、蝸牛狀或針狀...欣賞綠茶的制作工藝，查查綠茶的顏色，綠色、墨綠色、黃綠色，還是幾毛錢多...然后聞到綠茶、奶油、栗子、油煎或難以形容的新鮮茶葉的香氣...充分領(lǐng)略各種名茶的地域風(fēng)味。然后進(jìn)入醞釀。