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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會流油

一旦鴨蛋被腌過，鹽分就會進入蛋殼，蛋白質因為有鹽的作用，會慢慢地變硬，脂肪則會從蛋白里擠出來而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補鈣、補鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營養價值。咸蛋黃的營養價值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%至40%。隨腌漬時間的延長，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產生特殊風味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過后，能達到去腥的效果，從味道上來說，腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經腌制后更有養的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來小兒積食，外敷可以治、。

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當咸鴨蛋有賣的時候，就需要用白酒噴一噴，然后將其包進蓮蓉餡里，包上月餅皮。將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，然后與成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揉成小面團，然后搟成一個個面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團.4.將餡團放入搟好的面餅里，揉成一個面餅。

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鴨雞蛋個頭較小，且蛋黃較易出油，較易成粉。但是，如果能夠買到家養的雞蛋(非養雞場生產)，其蛋黃也能達到鴨蛋效果。國外買不到鴨蛋，也是用這種雞蛋代替雞蛋做的，味道好極了。別管它，連殼一起淹。浸漬1、浸漬黃沙的腌蛋法。準備黃沙500克，鹽100克，精油50克，水適量。腌菜的時候，把黃沙倒在盆里。辯駁理由：買賣合同的買方在收貨后進行驗貨，而收貨方在合理的時間內沒有提出異議，說明貨物質量符合要求，因此買方的要求不合理。從常理上講，蛋黃屬于易腐物品，購買蛋黃是為了購買，不能讓賣家承擔期的責任，這違背了法律中的公平原則。如果你能證實你所說的話，這就是一場很有可能獲勝的官司。

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1、富含鈣質。由于含鹽蛋黃富含鈣質，所以對缺鈣的人是一大福音，可以很好地彌補所缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制的食物，所以不可多吃，孕婦和小孩好慎吃。2、含鐵成分。對缺鐵的人來說，偶爾吃點咸蛋黃，還能缺鐵哦，何樂不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，與蛋白質、并排在一起。可見，卵磷脂在人體中起著重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人體提供熱量，保證人體正?；顒?。5、含有氨基酸。氨基酸是人體必需的元素，有的作用。年長的人如果體內缺乏更多的蛋白質分解就會減緩。所以一般來講，老年人需要的蛋白質量多于青年時期，對蛋氨酸、賴氨酸的需求也高于青年時期。60歲以上的老年人一天應該攝取70克左右的蛋白質，而且要求蛋白質中所含必需氨基酸種類齊全，配比適當，如此蛋白，。

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咸蛋黃是一種佳肴，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養素。但是膽固醇是一把雙刃劍，膽固醇升高會影響動脈，容易造成，膽固醇缺乏也會導致一系列的健康問題。一般人一天吃一到兩個蛋黃就足夠了，不要吃在小碗里倒半碗鹽，鹽的中間挖坑。2、將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃放入剛剛挖好的坑里。3、在蛋黃上撒些鹽，將蛋黃埋起來。4、稍微灑一點水，讓鹽浸濕即可。5、放在陰涼的地方，放置2天即可。6、取出蛋黃，用水沖洗鹽粒，此時蛋黃很 Q感，晶瑩透亮。

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中秋節時人們用傳統的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮庭內流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形，寓意團圓美好，體現了人們對家人團聚的美好愿望，以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞，而對于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關月餅的記載較多，且制作日趨精細。

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月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計，每公斤制作12個月餅。首先把皮革做成面團。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領：要領：油酥包入皮后，用面杖搟薄時不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團與油酥面團制法。把皮料與油酥料各分成10個小塊，將油酥逐個包入皮中，用棒壓扁卷起成團，然后用手掌把餅平成薄餅狀。