天津西點培訓(xùn)性價比出眾“本信息長期有效”

大孔洞的形成多數(shù)是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當導(dǎo)致

如果使用的面粉筋度不夠，或者攪拌和發(fā)酵不當，烘烤完成后冷卻切割后會有很多碎屑落下。評定顆粒的標準，原則是以顆粒大小一致，而由顆粒所影響的整個面包內(nèi)部組織應(yīng)細柔而無不規(guī)則的孔洞。大孔洞的形成多數(shù)是時的處理不當，但內(nèi)部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當導(dǎo)致。 　　內(nèi)部顏色：面包內(nèi)部顏色應(yīng)該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤，其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分，則烤出來的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多，則烤出面包的內(nèi)部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內(nèi)部組織，是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當、發(fā)酵時間溫度和程度適宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和內(nèi)部兩個部分所共同產(chǎn)生的。

制作蛋糕小貼士:不要攪拌過久杯子蛋糕

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉、讓質(zhì)地變松之外，對于同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松，并能快速的完成作品。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會因為杯中的面糊份量變少，而且烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過于脆硬。

十二生肖蛋糕的分類

1、生肖蛋糕卡通動物系列

卡通動物、也就是說動物人物化，把動物做成象人一樣，有腿、有手、有表情，或模仿象兒童般可愛的人物等，隨著人們的豐富想象力，卡通的形象也越來越多姿多彩，形態(tài)萬千。卡通動物也就是把動物的特征進行夸張，在頭腦中形成印象，用幾何體球形來表現(xiàn)動物的五官、四肢。

卡通動物的制作通常根據(jù)動物頭的大小來衡量一個卡通動物的高度，比例均衡是卡通動物的重要特征。通常是按頭部占整個身體長度的三分之一來確定一般卡通動物形象比例的。做好卡通動物要有抽象思維，這一點很重要。

2、生肖蛋糕動物系列

所為之也就是仿照真實的動物去做，那么要做好動物必須對每一個動物細心觀察、觀察每一個動物的部位、表情、動作并要詳細的了解每一個動物性情特征以便在制作過程中能夠很好的表現(xiàn)出每一個動物的逼真形態(tài)。

在節(jié)里己經(jīng)把十二生肖的特征跟比例寫的很詳細了，你們在制作十二生肖時可以認真參照節(jié)的詳細內(nèi)容。

3、生肖蛋糕毛筆畫系列

中國畫是中華民族幾千年燦爛文化的重要部分。歷代無數(shù)畫家，經(jīng)過刻苦鉆研、創(chuàng)造發(fā)展給我們留下了大量的珍貴作品和豐富的繪畫理論，是我國寶貴的文化財富，在世界藝林中占有極其重要的地位。