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              石家莊豬肉配送公司誠信企業「在線咨詢」

              發布時間:2021-08-23 02:06  

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              產品終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。

                “3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

                就肉類食品而言,如果是冷鮮肉,要求運用冷鏈物流系統保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環境中,中間哪一環節控制不好,都意味著冷鏈的中斷。


                如果是冷凍肉,溫度則需要控制在-18 至-22 之間:通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。

                冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮,在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。






              與熱鮮肉相比,冷鮮肉優勢明顯。生豬被宰殺后,肌肉組織要經幾個階段的變化過程,包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴格監控下,發生污染的幾率遠小于熱鮮肉。冷鮮肉經過16~24小時預冷排酸后,處于熟成階段,部分蛋白質分解成多肽或氨基酸,肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片,肉質變軟,此狀態風味佳、營養多、易吸收。同時,采用快速冷卻工藝,將tongti溫度迅速降低至0℃~4℃,微生物生長被抑制,更加衛生、安全。

              從吃飽到吃好,再到吃得健康,全民的飲食習慣和安全意識正不斷改善。尤其近些年來各類食品安全問題頻發,全民上下對此關注度極高。一直以來,肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。日前,食品安全的話題同樣得到高度重視。其中,眼下一些手工食品小作坊受到追捧,其實現代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實惠是世界食品產業發展的大趨勢,也是食品企業今后的努力方向。






              介紹,動物被宰殺后,將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右,牛肉要放置72小時。在此期間,肉要經歷排酸過程,即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。1季度我國豬肉進口量減少的主要原因(一)國內豬肉供應充足,進口需求減弱。動物被屠宰后,體內代謝停止,但生化過程并沒有停止,還會繼續進行反應。在這個過程中,會產生一些乳酸等酸性物質,導致肉的pH值下降,下降到一定程度后,又通過自身的酶解過程,使pH值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質的生成,因此相比熱鮮肉,冷鮮肉不僅品質有保證,味道也更好。





              冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻,在24小時內降為0至4度的環境下保存,并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。冷鮮肉會有個排酸過程,保存豬肉絕大部分的營養成分,并處理表面的菌體,總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。

                    長時間冷藏就變成了冷凍肉,營養低,口感變差。適量購買便可。 本公司提供冷鮮肉食品,嚴格按照食品生產規章制度檢測,健康衛生,保證可放心使用。

                    凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質具有重要意義,“一些企業發展冷鮮肉是一個非常成功的案例,實事求是地解決了中國人吃肉品質提升的問題。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。






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