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發布時間:2020-11-11 09:06  
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在研究烹飪與烹調方法之前,首先應明確這兩個概念之間的區別。人們習慣把烹飪與烹調混為一談,這是不恰當的。這兩個概念各有各的含義,必須嚴格區分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。
反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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